发布于 2011-10-23 | 本人认为地道的川菜在大街小巷已经很少见到，只能在高档酒店才见得到。反正我在成都这么久了吃到的川菜都一个味儿，就是大把花椒，大把辣椒，成锅红油。而且不管是什么菜都是如此，太过单调，口味单一。
在我们家那边，比如说海鲜，只有不新鲜要变质的鱼虾才会下锅炸，加很多料进去，目的是为了去意味儿，鲜活的鱼虾都是吃原味，或者稍加作料，舍不得加很多料让鲜活东西的原味儿丢失。但也有加很多辣椒、大料进去的做法，根据个人不同口味与菜品的做法讲究。
我本人也很能吃辣，也很喜欢吃辣，但在这边吃辣要上火长痘，每次食堂打饭或饭馆吃饭，她们不会问你是微辣还是不辣，都弄的没法吃。
我所知道的四川特色小吃：
龙抄手（起了个大气的名字，说白就是北方的大个儿混沌）；
红油饺子（我就纳闷为什么很多北方的东西到了南方都要变味儿）；
锅盔（不实惠，其实就类似于北方的酥油饼，我们家那五毛一个到一块钱四个不等）；
干锅（普通店都是一份三十到八十不等，不如新疆的大盘鸡，实惠还好吃）；
烤鱼（也算一个吧，但我在华中地区也见到很多类似于烤鱼的东西，都是地方特色，这种菜品好像不能单一的划归四川所有）；
麻糖（这是冒名的小吃，其实最有名的是湖北孝感麻糖，麻糖之乡）；
鸭脖、鸭掌（此类属于武汉传统特色小吃，全国最富盛名的精武鸭脖，名气与全聚德相齐，类似于学校里的“武汉久久鸭脖”在武汉都是都不上档次的）；
火锅（最富盛名的四川特色，但好像火锅还是重庆的最富盛名，但现在重庆不属四川，就像四川美院虽然挂着四川的名字，但却在重庆，不能迁回四川一个道理）。
这些是我知道的也能记得的一些四川小吃评比。在四川饭馆吃饭，店里很少有上茶上水的习惯，得要水才给加，北方地区的饭馆点菜钱都必须先上水上茶，这是对客人起码的尊重和礼貌。
四川的饭菜量少，南方米不好吃，华中、西南和云贵一带的米都不好吃，又硬又干又没水分又不香，本地人习惯还好，北方人在这几个地区常年居住的，或多或少都会出现肠胃问题。我认为论做工、论花样、论味道、论讲究和人性化，鲁菜远远胜过川菜。
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