发布于 2012-09-29 | 酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。以前在饭店吃的，都是莴笋和肉丝炒的，这次是朋友教给我的做法，只有肉丝，还多加了泡椒。看来起来做的不正宗嘛~~这种做法真的很好吃，最后的汤汁都让我沾挂面吃了
材料：里脊肉300克，郫县豆瓣15克，泡朝天椒8个，姜末5克，大蒜5克，酱油5ml，白砂糖15克，鸡精3克，香醋15ml，料酒10ml香葱，水淀粉20ml
做法：
1.里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉（8ml），剁碎的郫县豆瓣（5ml），酱油搅拌均匀腌制。
2.小碗里将水淀粉（12ml），香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
3.锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。
4.大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。
5.再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。
6.将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。
7.把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。
8.撒上香葱即可。
小贴士：
1.醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。
2.郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。
3.为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。
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