发布于 2012-11-07 | 前天下雨导致星期一青岛气温骤降，在这种裹了厚厚好几层衣服的冷天里，还有什么能比得上一个热气腾腾的火锅呢！更不要说是麻辣烫口味的啦~！
麻辣烫锅
原料：猪瘦肉、肉丸子、粉丝、熟肚片、白菜、笋片各70克
调料：盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、火锅底料各适量
火锅底料：
香料：排草、灵草、沙姜、香果、桂皮、洋姜、肉蔻、川砂仁、香菜各3克，豆蔻、草果、八角、小茴香各5克，丁香、香叶、广木香、荜拨、香茅草各适量
调料：豆瓣酱100克，泡椒25克，二金条辣椒30克，麻椒20克，花椒30克，冰糖1大匙，牛油200克，葱段、姜块、蒜片各5克，羊油、鸡油各100克
制作过程：
1、将牛油、羊油、鸡油炼化，制成清油。豆瓣酱、泡椒、二金条辣椒磨碎制成酱备用。
2、锅入清油烧热，炸香葱姜蒜、花椒、麻椒，再下冰糖和制好的酱炒成红色，放所有火锅底料香料炒干，待油汁浓厚、香气四溢时除去杂质即成火锅底料。鲜汤倒锅内，放火锅底料烧沸，加盐、胡椒粉、鸡精、味精调成锅底。将肉串、蔬菜串下锅底中煮2分钟，取出即可食用。
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