发布于 2012-11-16 | 食材明细
五花肉 过量青蒜 过量姜片 过量葱段 过量豆豉 过量甜面酱 过量酱油 过量料酒 过量糖 过量郫县豆瓣酱 过量
母亲说我小时分很喜欢吃肉，不论肥肉瘦肉都爱吃，母亲还说我2岁多的时分就总指着锅喊“肉肉”。为此我一向揣摩着老妈是不是骗我，由于自打我记事起，我就是一丁点儿的肥肉也不沾的人啊。是后天天性的讨厌肥肉，吃不惯肥肉的口感，这个习气一向保持到大学毕业。
记住小时分每次吃饭时，爸爸都会帮我把肥的部位拽掉，只留瘦肉给我吃，再后来，这个使命就落到了老公的头上。再再后来，就是如今，渐渐的能承受一点肥肉了。比方这道回锅肉，虽然是五花肉，肥的并不多，关于曾经的我，是肯定不会碰的，可是如今才发现，肉仍是肥瘦相间的最好吃，并且这道菜一点不会油腻，蒜 香、豉香联系，米饭一定要填满才行哈。
预备资料：五花肉，青蒜，红椒（色彩美观）。
将五花肉洗净，锅中放入过量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞重用冷水稍浸，沥干。
将肉切成约4公分宽、5公分长、0.3公分厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
炒锅烧热，放少量油，下肉片略炒至肉片微弯曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
淋入料酒和少量生抽、糖翻炒。再参加青蒜段炒至断生即可。
小贴士
◎五花肉一定要提早煮至8分熟，下锅后把剩余的油分逼出，肉片才干入味，不然腥味很重，影响菜的口味；
◎青蒜下锅后很简单就熟了，所以在起锅前再放入，使用肉的热气足以让青蒜老练，不必来回翻炒很多下，不然青蒜就软烂，没有口感了。
◎郫县豆瓣酱现已盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度能够不一样，所以出锅前能够尝一下看能否需求再加盐。
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