发布于 2011-10-19 | 怎么样才能挑选到正宗的土鸡蛋呢？从外观上看，土鸡蛋的个头稍小、蛋壳色泽较浅。比较新鲜的还会有一层薄薄的白色膜。另外，它的蛋壳也比较坚韧厚实，因含钙量高，也不像普通鸡蛋壳那么脆薄。除此之外，还可以根据以下方法进行辨别：
第一，在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为普通鸡蛋。
据称，这一方法需要经过多次对比，慢慢积累经验后，方能很容易把两类不同的鸡蛋鉴别出来。同时，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的。因为前者的蛋壳较为粗糙，土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度更大。
第二，土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比普通鸡蛋小。
普通鸡蛋个头大，蛋清多，水分多，煎鸡蛋时比较容易区分，下油锅后易发出哧哧拉拉的响声。另外，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。此外，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高。煮熟的土鸡蛋即使被放在手中揉捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
第三，蛋壳的亮洁度可以进行区分。
如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的