发布于 2012-05-21 | 到了四川来你不去尝尝的的道的火锅你可算白来一趟四川了。四川火锅那的全国有名，以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，一锅热腾腾红汁翻滚的火锅 ，尤其以鸳鸯锅最爽， 满江红与白芙蓉的完美组合，吃的你是汗如雨下，咋口结舌，吃四川火锅就是要“三流”，汗流、泪流、鼻涕流，俗称“三流”。
四川火锅原料几十种中草药，如白扣，红扣，桂皮，八角，香叶，丁香等用菜子油加上四川香料及及高级调味品与豆瓣，辣椒，花椒，冰糖，牛骨汤、固体牛油小火慢炖2个小时精制而成。白汤汁就是用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱姜汤等熬制的汤汁。
吃四川火锅，吃的是一种心情，是一种心境。辣、麻、热、烫，汗流浃背，好像进入了另一种境界。吃火锅是一种饮食文化，是一种享受，也是一件乐趣，它可以营造出一种轻松的气氛大家围坐在火锅四周，边吃边聊，边吃火锅边谈生意、叙友情，是一种美好的享受。无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷！宋人林洪说吃火锅有“团圆热暖之”，清诗人严辰咏火锅诗句“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，正是这种乐趣的写照。
火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火.。
四川喜欢吃火锅也的自由自道理，四川气候潮湿，多吃火锅辣椒驱去湿气，有利于身体健康，夏季吃火锅以热驱热，求得一身爽快。四川火锅由于其原料和配料的作用，大部分进食者吃后感到身体舒适，还可治小病。如略有伤风、鼻塞、头痛等小恙，一顿火锅下来，大汗一出，症状就会减轻甚至痊愈了；如阴雨天，风湿关节疼痛、麻木，吃一次火锅，疼痛麻木感即可消失；如食欲不振、胃口不佳者，吃火锅则越吃越想吃，不觉胃口大开。具体分析其原因，这可能与众多调味品的功效有关，如四川的花椒，可祛风顺气、散寒除湿、去痹、坚齿；干辣椒含有丰富的维生素A原和维生素C，可刺激人胃液分泌，增强食欲；豆豉和生姜能发汗解表、驱风散寒；醪糟汁有补血、活血、生津作用等。多种调料同原料结合，使四川火锅具有某些药用功效，这是确实无疑的。
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