发布于 2012-01-13 | 进入冬季，本报食品热线就响个不停，不少市民反映自己家里的花生油出现了不同程度的凝固现象，家住营门口的王女士打进热线说：“我家里的花生油凝固了，是不是质量出了什么问题哦？”
对于花生油的凝固，广东省食品行业协会副会长、仲恺农业技术学院食品科学系翁明辉教授进行了权威而具体的解释：“由于花生油的特殊构成成分，花生油在12℃以下就会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，这是花生油的物理特性，也是鉴别花生油纯正与否的一个重要标志！如果12℃以下不凝固就不是纯正花生油。凝固后的花生油不影响营养和口味，可以正常食用。”
另外，专家还进一步说明：“即使同一厂家的纯正花生油，也会因为生产批次、储存位置的不同，和外界温度的差异，出现不同的凝固状态！”
食品专家还表示说，看花生油是否凝固其实是鉴别其纯正与否的最简单、最明显也是主要方法之一。尤其是冬天的时候，把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。
如果要加快花生油的解冻速度，可以将它放在暖空调房里并适度的摇晃。结冻的花生油解冻后完全可以正常使用，丝毫不影响口感和营养价值。（转自天府早报）
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