发布于 2011-11-20 | 什么才是真正的“蒸文化”呢？世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国。我国素有“无菜不蒸”的说法。最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有古人的智慧，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
那怎么做蒸菜最健康呢？“火大、水多、时间短”，是蒸法七字诀。
首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
再次，用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
我今天做的这道“蒜蓉粉蒸虾”用到了一个得力助手：就是“方太蒸箱”。它的八大人性化功能菜单，无论是苏菜得“造型蒸”、鲁菜的“烧蒸”、闽菜的“包蒸”、还是川菜的“粉蒸”、湘菜的“扣蒸”、粤菜的“瓤蒸”都不在话下，而且也会另蒸菜更加美味与健康，喜欢蒸菜的你，值得一试！
蒜蓉粉蒸虾
美食材料：1：去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）； 2：生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。 做法： 1、准备材料：虾用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠，葱姜蒜（切末）； 2、开水泡发粉丝，待用； 3、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁，备用； 4、热锅热油爆香葱姜蒜末； 5、加入调好的酱汁煮开，盛起； 6、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；
7、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁； 8、放入盛水的蒸盘中； 9、将蒸盘放入方太电蒸箱中； 10、大约蒸8-9分钟取出，撒上葱花装饰，即可。
蒸箱小知识：
我用的这款蒸箱拥有热敏探头实时感应，30-100℃（常压）随意可调，实现“1”度精准控温！快速精准烹饪，能够最大限度保留食物的原有营养成分，真正实现营养健康！无论你是烹饪新手还是专业厨师，都可以让您从繁琐操作中彻底解脱，蒸出大师级的营养美食，乐享健康生活！怎么样，你看出什么秘诀了吗？
川味坊总结：
1. 蒸前原料浸渍时间要长！
2. 精准控温，使蒸烹饪快速精准！
3. 蒸虾秘诀是讲究时间与营养成分的保留。
4. 秘诀就是用蒸的来的最健康。
5. 抓住了火大、水多、时间短七字诀
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的