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四川风味棒棒鸡的做法

发布于 2011-10-18 | 加入收藏 | 参与讨论 分享到:

菜系及功效:川菜 YAE川味坊四川美食网
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棒棒鸡的制作材料:

主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。YAE川味坊四川美食网
调料:
芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。YAE川味坊四川美食网

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棒棒鸡的特色:

    棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。YAE川味坊四川美食网

    棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。YAE川味坊四川美食网

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教您棒棒鸡怎么做,如何做棒棒鸡才好吃

①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。 YAE川味坊四川美食网

②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。YAE川味坊四川美食网

③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。YAE川味坊四川美食网

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