发布于 2011-10-18 | 芽菜肉末担担面的做法
第一步，炒芽菜肉臊：
取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎
锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可
第二步，准备调味汁：
生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁
生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎
步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用
第三步，煮面、烫青菜
新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘
通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用
第四步，拌面
面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可
1、芽菜很咸，全程不可再放盐，炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。
2、调味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是为了避免过咸。
3、秘制辣椒油是朋友自制的，大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的，大家可以搜一下网上有类似做法。
4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的