发布于 2011-10-18 | 酸菜肉丝卤的做法：
黄豆提前泡软，煮熟
泡菜洗净切碎。瘦肉切丝用料酒腌制片刻
烧红锅落油爆香葱姜，倒入肉丝，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黄豆，翻炒几下，倒入清水，汤汁滚开，放点胡椒粉即刻关火。泡菜已经很咸了，就不要放盐啦
铺盖面的做法：
面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，饧2个小时（我和的面团与做饺子的面团软硬差不多）
将面团滚成长条，切成小剂子，取一剂，压扁
锅中烧水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜
锅里的水沸后，将面皮丢下去
煮半分钟左右就行了，捞出放到碗里，浇入酸菜肉丝卤汁，撒上辣椒或者香菜即可
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