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笋控红烧肉

发布于 2011-10-18 | 加入收藏 | 参与讨论 分享到:

笋控红烧肉的做法

准备:CKM川味坊四川美食网

主料:五花肉,笋干,莴笋CKM川味坊四川美食网

配料:生姜,蒜,葱,小米辣CKM川味坊四川美食网

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提前一夜将笋干泡上,待笋干完全变软后,洗净,切成小段CKM川味坊四川美食网

       ——笋根部会硬一些,可以切细点,这样容易熟CKM川味坊四川美食网

处理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成结,莴笋去皮切滚刀块CKM川味坊四川美食网

            0df1e53c3a191cb0bc68228771647619.jpgCKM川味坊四川美食网

将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中,焯水。待血水除尽后,将五花肉捞起冲水,沥干后切块CKM川味坊四川美食网

      ——生姜皮、小葱的根须,洋葱皮这些边角余料可以去腥,给肉类焯水时可以用CKM川味坊四川美食网

将五花肉块下入锅中(不放油),中小火煎至表面变黄,将油煎出一部分CKM川味坊四川美食网

下入姜片CKM川味坊四川美食网

         0c142d93c8177effa7bb434c1c7c4086.jpgCKM川味坊四川美食网

加入1-2勺白糖,翻炒至糖融化CKM川味坊四川美食网

下入笋干和蒜,翻炒均匀CKM川味坊四川美食网

加入开水(水没过笋干和肉)、葱结,烧开后转小火炖45分钟CKM川味坊四川美食网

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加入适量盐和老抽,转大火收汁。汁水不要收得太干CKM川味坊四川美食网

汁收得差不多时,加入莴笋和小米辣,翻炒四五分钟,至莴笋熟透即可CKM川味坊四川美食网

       ——莴笋很易熟,不要太早下锅,另外莴笋嫩嫩的才好吃,太熟烂了就没有那种本身的甜味了CKM川味坊四川美食网

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                                        8607439ba2394f1c4ac671e3c619b5e4.jpg CKM川味坊四川美食网

1、煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。CKM川味坊四川美食网

2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖或白糖可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。CKM川味坊四川美食网

3、加水时,一定要用开水,这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。CKM川味坊四川美食网

4、炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。CKM川味坊四川美食网

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