发布于 2011-10-28 | 
腊肉?和酱肉都是四川家家每年冬季都要制作的年节美食，腊肉是猪肉经过腌制以后烟熏晾干而成，酱肉呢是用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。
腊肉吃起来有种烟熏的独特味道，口感香浓有嚼头，酱肉呢，肉质比腊肉要柔软些，酱香浓郁。
酱肉的做法大同小异，不过其中还是有很多窍门和私家秘笈的，我妈妈做的酱肉咸中带甜，味道刚好，不会像很多酱肉那样吃起来很咸，而且肉质柔软，肉皮不硬，口感很好，我为大家详解制作方法。
做酱肉整个过程需3周左右，再加上晾干的时间，所以最好的动手时间在冬至到大寒之间。
四川酱肉的材料：
上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋
四川酱肉的做法：
1、将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。
2、炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。
3、将酱肉调料均匀抹在肉上，推荐使用成都出的“好人家”酱肉调料，再腌一个星期，也是3天翻动一下。
4、将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可。
5、吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟（筷子可以扎透），切成片，直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃，也可以将生的酱肉洗净切片炒菜。
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