发布于 2011-10-28 | 
? 鱼香肉丝是大家都非常喜欢的一道川菜，据说是饭馆点菜排行榜的第一名，因为这个菜既好吃又下饭，还营养丰富均衡。
鱼香味型是川菜中重要的味型之一，是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制，特点是咸、鲜、甜、酸、微辣，因调料取自四川常用的烹饪鱼的材料而得名，除了鱼香肉丝，还有鱼香茄盒、鱼香青笋肉片、鱼香红菜苔等等很多鱼香口味的菜。
我为大家介绍一道既好做又省事还好吃的鱼香口味的菜——鱼香荷包蛋，这是个名副其实的快手菜，很适合家里没什么菜或者忙碌的时候，但是营养、口味却一点不缺少，让我们来看看做法吧！
鱼香荷包蛋的材料：
鸡蛋5个
调料：葱花15克、泡红辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒1茶匙（5ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖1汤匙（15ml）、醋1汤匙（15ml）、味精少量、湿淀粉1茶匙（5ml）加小半碗水调匀、油
鱼香荷包蛋的做法：
1、平底锅内放入适量油（约4汤匙），烧至8成热（冒烟），磕入鸡蛋煎至两面金黄的荷包蛋，可以在鸡蛋上撒少许盐。
2、依次把所有鸡蛋煎成荷包蛋，将煎好的荷包蛋放入盘内摆好。
3、将泡红辣椒剁碎，在一个碗内将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁待用。
4、炒锅内放少许油（约1汤匙），下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味。
5、将芡汁倒入锅中，小火（或者关火）收浓即可。
6、将芡汁浇在荷包蛋上，撒上葱花即可。
制作小贴士：
1、煎荷包蛋时可以根据自己的喜好控制火候，喜欢吃老一点的就多煎一会儿，喜欢吃“溏心蛋“的就少煎一会儿。
2、勾芡的时候火一定要小，或者离火勾芡都行，不然芡汁在高温下容易变得过于粘稠。
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