发布于 2011-10-28 | 
父母从四川带了几只宰杀好冰冻起来的土鸡给我，要说土鸡的滋味就是不一样，炖出来的汤金黄喷香，整个厨房都弥漫着久违的鸡肉香味。炖了几次鸡以后想变个吃法，很想吃凉拌的鸡肉，于是就将煮到刚刚熟的鸡肉拆下来凉拌做?成手撕鸡，剩下的鸡骨扔回汤里接着炖，这样就又能吃鸡肉、又能喝鸡汤，真是两不耽误。
四川的凉拌鸡种类挺多，出名的有崇州的天主堂鸡片、乐山的钵钵鸡、椒麻鸡等，做法虽然各具特色，但都有一个共同点，那就是鸡一定要选土鸡，肉质才有韧劲好吃；另外就是作料非常讲究，辣中带甜、咸鲜香浓，让人回味无穷。
手撕鸡保持了鸡肉的纤维，吃起来很有嚼头，作料我没有些具体的用量，大家完全可以根据自己的口味进行调整，可以凭经验调制，也可以边尝边试，不过有一点值得注意，那就是四川的凉拌鸡中糖都不会少放哦。
凉拌手撕鸡的材料：
土鸡半只
白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。
凉拌手撕鸡的做法：
1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。
3、用手将鸡上肉拆下来，撕成细条，放入盘中，拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。
4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝即可，吃的时候拌匀。
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