发布于 2011-10-28 | 
高笋不是笋，是四川人对茭白的称呼，茭白是一种水生植物，味道肥嫩清甜，是春夏季节美味的蔬菜之一。
小时候很喜欢?吃高笋炒肉，高笋吸收了肉的滋味以后变得浓郁醇厚，还有淡淡的回甜味道，十分下饭。因为高笋炒肉时家常菜，所以做法十分随意，佐料的多少以各家的口味为准，通常还会加一些辣椒在里面做配菜，取辣椒的颜色，也取辣椒微微的辣味。
我在做高笋炒肉的时候加入一些蚝油调味，觉得这样又有另一种风味了。
茭白炒肉片的材料：
猪瘦肉200克、高笋（茭白）200克、青椒50克、红椒50克、姜丝10克、蒜末10克、油50克、、蚝油1汤匙（15ml）、盐少量
腌肉料：料酒2茶匙（10ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）1汤匙（15ml）、酱油2茶匙（10ml）、盐半茶匙（3克）
茭白炒肉片的做法：
1、猪瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。
2、将茭白（高笋）去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用。
3、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片，炒开，炒变色后铲起待用。
4、锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软。
5、加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀。
7、加入蚝油和适量盐调味，炒匀即可。
制作小贴士：
分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性，炒肉之前将腌好的肉冷藏15-20分钟可以使肉更加滑嫩。
营养小贴士：
茭白：又叫高笋、茭瓜等，味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。茭白含较多草酸，多吃会影响人体对钙的吸收。
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