发布于 2011-10-28 | 
? 青椒炒肉丝在四川是一道家常得不能再家常的菜，不过要想做好却也不容易，首先选料要精，青椒要新鲜饱满，清香而略带辛辣，猪肉要选肉质细嫩的里脊或者后臀尖；其次刀工要好，青椒和猪肉都要切成粗细均匀的细丝，太粗口感不好，太细呢又没有口感了；还有就是火候，肉不能炒老了，青椒也不能失去脆嫩的口感。。。。。。都说越简单的菜越难做，就是这个道理吧 。
我把我自己做青椒肉丝的方法写出来和大家分享，也是抛砖引玉吧，希望大家多给我提意见哦！
青椒炒肉丝的材料：
猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐
芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克
青椒炒肉丝的做法：
1、猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片。
2、再将肉片切成长约7厘米的丝。
3、放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝充分吸收水分，口感嫩滑。
4、将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。
5、将青椒切成和肉丝同长的细丝。
6、将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀，腌2分钟，另将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；
7、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。
8、加入青椒丝炒断生；
9、加入调好的芡汁，炒匀即可。
制作小帖士：
1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣，看各人喜欢。
2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手，如果手碰了青椒觉得辣，可以用适量白醋洗洗手。
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