发布于 2011-12-02 | 
折耳根也叫鱼腥草，在四川 、云南、贵州等地喜欢将折耳根做成菜，特别是将新鲜的折耳根凉拌，是很受欢迎的一道凉菜。一般的凉拌折耳根都是用折耳根的根部，而在四川喜欢用折耳根的嫩叶。
折耳根吃起来有股特殊的辛香味，很是特别，不习惯的人会接受不了，但是喜欢吃这口的人却是爱这种味道爱得不行，久了不吃便很想念。以前在北京很少能见到卖折耳根的，后来多起来，但大多是根部，最近看见菜市场有新鲜的折耳根嫩叶卖了，很是兴奋，赶忙买回来做一道凉拌折耳根，慰藉一下思乡的胃口。
在春季新鲜的胡豆上市时，四川人还喜欢用焯过的新鲜嫩胡豆和折耳根一起凉拌，那滋味就更是清新满口啦！
如果朋友们能买到新鲜的折耳根，不妨试试这道凉拌折耳根，也许你就从此爱上这口了也不一定哦！
凉拌折耳根的材料：
新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量
凉拌折耳根的做法：
1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段。
2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
制作小帖士：
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整。
营养小帖士：
折耳根（鱼腥草）：味辛、性寒凉，能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。
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