发布于 2011-10-28 | 
很多朋友都喜欢吃餐馆的水果沙拉，尤其喜欢香浓幼滑的沙拉酱，也有朋友在超市买现成的沙拉酱回家自制沙拉，其实自制沙拉酱也是很容易的，材料很简单，只是要费些手劲，但自制的沙拉酱口味可以根据自己的喜好调整，而且吃得放心啊！
? 蛋黄酱也叫美乃滋就是Mayonnaise，是一种很普遍很受欢迎的沙拉酱汁，也是很多酱汁的基础，材料很普通，主要就是蛋黄、油、糖、醋，通过蛋黄的乳化作用使油水混合成幼滑的口感，虽然蛋黄酱的热量比起油醋汁等其他沙拉酱汁要高，但醇厚的口感也是无可替代的。
我为大家详细介绍蛋黄酱的做法。
蛋黄酱（Mayonnaise、美乃滋）的材料：
蛋黄（生）2个、糖1汤匙（15ml）、白醋糖2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙、色拉油约300ml（可以根据稀稠程度调整）
蛋黄酱（Mayonnaise、美乃滋）的做法：
1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。
2、 一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。
3、 继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。
4、 加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
制作小贴士：
1、 白醋最好选纯粮酿造的，口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，这样口感会更好。
2、 我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味，可以根据自己的口味进行调整，我的经验就是一边搅拌一边调整，一边品尝一边调整。
3、 油可以根据自己情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，橄榄油更有利健康。
4、 在制作蛋黄酱时加入少量盐是必要的，有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来。
5、 用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活，要有耐心。
6、 这是基础蛋黄酱，可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱，如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱。
7、 用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离，也可以用整蛋做，整蛋做出的颜色会偏白。
8、 如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救。
9、 剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，尽快食用。
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