发布于 2011-11-16 | 
在青豆（毛豆）上市的季节，四川人喜欢把青豆粒打碎加在稀饭（粥）里一起煮，煮出的稀饭碧绿诱人，有豆子特殊的清香味，这种稀饭叫?做青豆米稀饭，是属于夏季的季节性美食，而这种清香宜人的青豆米稀饭也带着很多人的夏日记忆，滋味独特得让人能回味好长时间。
制作青豆米稀饭很简单，用搅拌机将青豆打碎（小时候是用石臼捣碎），加入到熬好的稀饭里面，混合均匀再煮一会儿就可以。
青豆米稀饭很适合在炎热的季节，既清爽又营养，配上几样川味凉菜或者小炒，能让人吃上好几大碗。趁现在毛豆还当季，大家可以尝试一下这个青豆米稀饭，绝对清香扑鼻、诱人食欲。
青豆稀饭（青豆粥）的材料：
新鲜青黄豆150克、大米（最好用东北大米）150克、清水、盐少量
青豆稀饭（青豆粥）的做法：
1、先熬白粥，提前将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻。锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来。
2、青豆洗净后放入搅拌机内，加入少量清水打碎。
3、等白粥熬好以后，将打碎的青豆倒入白粥中，开大火煮开。
4、转小火再熬10分钟即可（不要盖盖，不然青豆会变黄），可以加入少量盐调味，直接吃也很好吃。
营养小贴士：
青豆（毛豆）：味甘、性平，入脾、大肠，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。青豆（毛豆）营养丰富，不饱和脂肪酸、暖磷脂、钾、铁的含量都很高。不过尿毒症以及黄豆过敏者不宜食用。
熬粥小贴士：
1、熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，餐馆的粥很多是用米碎熬制的。
2、熬粥时事先将熬粥的米用适量清水和少量色拉油浸泡，这样熬出的粥口感更好、更黏。
3、熬粥的时候水和粥的比例大约是1：10，不过也要根据具体情况和个人口味进行调整，米要等水开了以后再下锅，然后搅动，避免米粒粘锅。
4、在粥的熬制过程中，火不要太大，保持米汤微开即可，要时不时地搅动避免粥粘锅，也可以放一个小瓷勺在粥中，不断转动的勺子会避免粥粘锅。
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