发布于 2011-10-28 | 
杏仁豆腐是传统的夏季小吃，做法是用当年新下的大白杏，取出甜杏仁，浸泡去外皮，用小石磨碾成浆，过滤以后加入泡软琼脂一起煮，使琼脂熔化，最后倒入容器晾凉成型。吃的时候，将棋子大小的杏仁豆腐块盛如小碗中，配上糖水，再撒上点红绿樱桃、葡萄干，一碗清香爽滑的杏仁豆腐就得了，入口香甜，满口余香，杏仁特殊的滋味能让人回味好长时间。
传统的杏仁豆腐滋味浓郁可是实在是很麻烦，我教大家一个杏仁豆腐的简易制作方法，用罐装的杏仁露加上能使之凝固的琼脂或者鱼胶粉就行了，做出来口感超Q，杏仁味道很浓郁，适合像我一样怕麻烦又挑剔的人哈：）
杏仁豆腐的材料：
杏仁露1罐（240ml）、鱼胶粉5克（也可以用2-3片吉利丁片或者5克琼脂）
杏仁豆腐的做法：
1、将鱼胶粉放入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，搅拌鱼胶粉，让其均匀吸收水分。
2、将盛鱼胶粉的碗放入热水内，使鱼胶粉熔化。
3、将杏仁露倒入模具（大一些的保鲜盒就行）中，放入微波炉加热，不用烧开。
4、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。
5、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可，取出用刀化成小块或者用模具刻成块即可，也可以搭配水果一起吃，我是用心型模具将杏仁豆腐刻成心型，搭配芒果一起吃的。
制作小帖士：
琼脂：又名洋菜，提取自海藻，用琼脂制作的杏仁豆腐、果冻等口感比较硬、脆。
鱼胶粉：又叫吉利丁粉，提取自动物骨头的一种蛋白质凝胶，可以制作果冻、慕斯等，制作出的杏仁豆腐、果冻等口感嫩滑，不过有轻微的异味。
吉利丁片：成分和鱼胶粉相同，但经过了脱腥处理，异味比鱼胶粉小。
综上所述，吉利丁片是最佳的凝固剂，在大型超市或者烘焙用品店可以买到上述产品，如果买不到可以试试网购。
营养小帖士：
杏仁：有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃，杏仁豆腐的原料是甜杏仁。
甜杏仁性味甘、辛，有一定的补肺作用。杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，可以降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
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