发布于 2011-10-28 | 
成都小吃品种繁多，要说我最爱的就?是“三大炮”了，小时候见了卖三大炮的就走不动道，现在虽然年纪见长，可是对三大炮的热爱却没改变，每次在庙会、小吃街上听见“咚咚咚”的声响，就会禁不住寻声而去，往往吃一碗还不过瘾，咂摸着口中糯米和红糖的香味，有再来一碗的冲动。
所谓“三大炮”是一种传统的四川小吃，是将糯米糍粑团子裹黄豆芝麻面后再浇红糖，吃起来又软又糯，香甜可口。那么这种糯米甜食为什么叫“三大炮”呢，这得从三大炮极富特色的现场制作说起。
三大炮的材料：
糯米、红糖、芝麻、黄豆
三大炮的做法：
1、将糯米洗净浸泡一夜，捞出放入蒸笼内蒸熟，中间洒水1-2次，使糯米变柔软。
2、将蒸好的糯米放入大筒内，加入适量开水，盖盖使水和糯米充分融合，最后用木棒将糯米偆茸成糍粑。
3、红糖加水熬成糖浆待用。
4、黄豆和芝麻炒香后磨成粉待用。
5、在一个大小如桌面的干净木盘内抹油，在两侧放上2个一组一共6组的铜盘，在木盘后放置一个竹制大簸箕，将炒香的黄豆芝麻面放入其中。将热糍粑分成乒乓球大小的圆球，每组三个，按照“咚——咚咚”的节奏用力甩向木盘，糍粑团子会由木盘蹦到盛满黄豆面的竹簸箕中，将裹满黄豆芝麻面的糍粑团子放入碗中淋上红糖糖浆即可。
在木盘上放置铜盘就是为了糍粑甩向木盘时候发出声响，而浑厚响亮的“咚——咚咚”声会穿透人群，把很远的客人吸引过来。
三大炮的做法其实不复杂，在家自制也不麻烦，木棒偆糯米可以用搅拌机代替，但是那种人声鼎沸的热闹和“咚——咚咚”好玩儿的噱头却复制不来，这道成都名小吃的吸引人之处就在于此吧。
如今在成都什么地方可以吃到三大炮呢？
1、锦里、文殊坊、宽窄巷子等小吃街。
2、文化公园、人民公园内的灯会、花会、菊展等大型活动中。
3、龙抄手、钟水饺等传统名小吃店内的小吃套餐中，不过这种套餐中的三大炮是袖珍版的。
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