发布于 2011-11-16 | 迷你巧克力纸杯戚风的配方
这个迷你纸杯戚风的配方，是看了夜半花非花的完美日式戚风，受到启发的。虽然没有直接用玉米淀粉放到蛋白里打发，但是用了糖粉来代替白糖。糖粉比白糖更容易溶化，对蛋白的打发有很好的支撑作用。况且糖粉里有少许玉米淀粉的成份了，正是这点让我想到用糖粉的，使用效果也真是很不错的。从开始打蛋清，到完全打发，用了不到5分钟的时间。
不过，糖粉比白糖要贵很多。如果不是平时打发蛋白比较困难的同学，我觉得还是用普通白糖比较划算。
材料：
鸡蛋4个、低筋面粉65克、牛奶50毫升、色拉油50毫升、糖粉65克、盐1小撮、塔塔粉1小撮、巧克力豆100克
做法：
烤箱预热设置为190℃(375华氏度)。
蛋清和蛋黄分开，蛋黄待用。
蛋清先用打蛋器打发成粗泡，加入塔塔粉和一部分糖粉。继续用打蛋器搅拌，并逐渐增快搅拌速度。糖粉要分几次加入，确保糖粉完全溶化到蛋清中。打发成硬性发泡。
牛奶和油先抽打至乳化(油和牛奶结合在一起，看不见油) ，加入蛋黄和盐搅拌均匀。
分3-4次加入筛过的面粉。加入1/4打发好的蛋白，搅拌均匀。
将蛋黄面糊倒入打发好的蛋白中，用翻拌的手法，轻轻搅拌均匀。
加入巧克力豆，也用翻拌的方法搅拌。分别装入小纸模。入烤箱前震一下模具，可以震出大的气泡(我想蛋糕那么小，就偷懒了，汗，结果就有气泡了) 。190℃烘烤12-15分钟。冷却后用奶油糖霜(或者打发的奶油)装饰。
我用的是Wilton 16号星形裱花嘴，边挤边划圈，一个圈划好了就停止挤出。
我一直觉得这种纸模，很像芭蕾舞的漂亮裙子，嘿嘿。
这个掰开来，有一大一小气泡，大家要吸取我的教训。
不过味道和口感还是很不错的。
小贴士：
• 不一定要用糖粉。更便宜的白糖一样可以做到这点。除非你用白糖一直打发不好蛋白，可以尝试一次，看看对你有没有帮助。
• 巧克力豆可以留到蛋糕液都分装到模具里在放在上面也可以的，也还会沉到下面去的。
• 纸模薄，需要有硬质的模具套在外面以防纸模被压平。
• 千万记得进烤箱前震出大的气泡。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的