近日，成都市政府下发了有关豆腐制品市场准入机制的有关事项通告：从2011年10月1日起，对豆腐制品实施市场准入。
通告指出，批发市场、农贸市场、门店、商场、超市等不得销售无生产许可标识的豆腐制品 （依法取得食品流通许可证的现做现卖豆腐制品除外）；豆腐制品须使用冷藏车辆运输、冷藏贮存；气温高于10℃时，豆腐制品须冷藏销售；板式豆腐以外的其他豆腐制品，必须采用一次性密封包装的形式销售；开零销售板式豆腐、豆腐干时，必须具备防护设施，并在醒目位置明示产品标签和销售凭证；开零销售的板式豆腐、豆腐干可采用符合国家有关规定的包装材料和容器进行包装，并在所盛容器上印（贴）生产许可标识（QS），凭豆腐产品生产企业出具统一制式销售凭证入市销售。
对很多人来说，新鲜水灵的豆腐是餐桌上不可缺少的美味之一，但小作坊生产的普通散装豆腐，往往在常温下12小时就会变质变坏。根据有关部门下发的通告，成都将实施豆腐市场准入，豆腐产品须有预包装才能上市。准入制实施在即，成都的农贸市场、消费者、豆腐制造商是如何应对的呢？昨日，天府早报记者进行了走访。
农贸市场：
盒装豆腐，卖不赢散装豆腐
昨日上午10时许，锦江区冻青树农贸市场，商户高碧刚的摊位上，摆着十来块切好的板式豆腐，摊铺角落里，还放着两盒某品牌的盒装豆腐。这些豆腐，并没有冷藏储存。一位太婆走到摊前，熟练地掏出1.5元钱，买了一块板式豆腐。
说起生意，高碧刚算了一笔账：一天进10多板的板式豆腐，每板进价15元，可切成10多块出售，每块重量约500克，售价1.5元；而那2盒进价1.8元的盒装豆腐，“起码要卖2.5元才能保证不亏本”。这样一比，盒装豆腐就没了价格优势，无法吸引顾客。
豆腐店老板林正方的进货单显示，他当日进货盒装豆腐40盒，但大半天只卖出去3盒。“现在盒装豆腐已经比板式贵了，如果再冷藏销售增加成本，估计更难卖。”林正方不无担忧地说：“实在不行，只有放弃豆腐生意了。”
记者在冻青树和邻近的安居天涯菜市场看到，板式豆腐仍然是市场主流，有盒装豆腐出售的摊点不到三成。
厂家说法：
无证豆腐，占据七成市场份额
盒装豆腐价格为何偏高？豆腐准入制实施后，市面上的板式豆腐是否会消失？
昨日下午1时许，记者来到位于郫县(微博)安德镇的成都安德蔬菜食品公司。该公司旗下的豆香食品有限公司，是由成都3家老字号豆制品企业合并组建的豆腐制造“航母”，目前厂区生产的全是盒装豆腐。
在公司的无菌厂房内，几名工人正操作着一条熟浆工艺的全自动盒装豆腐生产线。从泡豆、磨浆、过滤、成型、杀菌，到装盒进入冷库储藏，再到最后装车运输，该条生产线根据订单调配产量，如今日产量达到40吨。由于生产设备、包装和冷藏的成本，盒装豆腐的出厂价，比一般的板式豆腐略高。
该公司总经理余峰说：“目前成都每天的豆腐需求量为600到700吨，而小作坊生产的‘无证产品’仍然占据着约70%的市场份额。盒装豆腐的销量，每天只有5万盒左右。”
餐饮单位：
成本提升，对经营影响不大
豆腐准入实施在即，盒装豆腐价格相对较高，市内餐饮企业是否会受到影响？记者走访多家中餐馆、火锅店发现，这些企业多从菜市场采购散装的板式豆腐，盒装豆腐用量较少。
某连锁中餐馆门店经理介绍，该店主要菜品用到豆腐的是麻婆豆腐、红烧豆腐等家常菜，所用的都是从菜市场采购的板式豆腐，也有少量凉菜需要嫩豆腐打底，用的是盒装豆腐。“我们采购的都是有质量认证的豆腐，购买前也会查看零售商的资质。”该经理称，如果以后只能用盒装豆腐，由此带来少量的成本提升，对可观的经营不会产生影响，“因为豆腐毕竟只占众多菜品营业额的一小部分。”
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
