●对餐饮企业来说，增量比存量重要，融智比融资重要、战略比产品重要、速度比规模重要
●作为国际美食之都，成都可以建设川菜美食“总部基地”和“总部经济”
餐饮融智比融资更重要
餐饮业怎么样才能活得久？成都作为美食之都如何塑造城市软实力？昨日，第八届中国国际美食旅游节的主题活动之一“2011国际美食之都高峰论坛”亮相成都。现场，来自海内外专家学者、成都本土美食行业等300余名嘉宾会聚一堂，围绕“软实力与国际美食之都建设”的主题建言献策。
全球领导力联盟发起人李建立博士说餐饮企业想要活得久就请记住：你不是做菜，而是做企业！
李建立说，2011年是什么概念，你不知不觉地进入了21世纪的二十年代，游戏规则已经变了。游戏规则是什么？有四条：增量比存量重要，融智比融资重要、战略比产品重要、速度比规模重要，这样的游戏规则给餐饮企业提出了新的挑战。
餐饮企业如何做久？李建立认为，规模化和差异化，这两点决定着企业是否能够持久。站在餐饮之外做餐饮，更能创新。他举例说，麦当劳创造了超越于餐饮经营的赢利模式，其50%的赢利来自商业地产，20%多来自品牌管理，剩下的来自规模化的原材料批发。餐饮企业“你不是做菜，而是做企业！你卖的不是食品，而是信任！这是我给大家的一个提醒，请记住。”
完善产业体系打造成都美食之都
在李建立看来，成都是一个非常棒的城市。一个城市的软实力不是空的，也不是虚的，而是要有载体的，美食和旅游就是一个非常重要的载体。作为国际美食之都，成都可以建设川菜美食“总部基地”和“总部经济”，发挥作为美食之都的环境力和协调力，塑造城市软实力。
成都形成建设“美食之都”放大产业体系的政策支持和机制，通过软实力塑造实现：一方面要沿产业链的上下游延伸，从原料的生产、加工、配送到烹饪、餐饮服务等，另一方面要完善产业体系，鼓励建设与美食相关的配套产业、支持产业和衍生产业，如旅游、娱乐、宣传推广、技术培训等。
论坛上，新加坡食品厂商联合会会长黄梦雄、清华大学经济学研究所博士后研究员李江涛等嘉宾和企业纷纷为成都建设国际美食之都建言献策。其中，黄梦雄建议说，食品安全是美食业存亡的重要支柱，确保食品安全主要法律框架与行业守则，双管齐下方见成效，处理食品安全问题的当务之急是开拓“追溯源头”与“可持续性”两项技术。
成都市美食之都促进会会长何涛称，人才战略是城市软实力的一个重要部分，就此成都市美食之都促进会与台湾饭店与餐饮行业协会现场签署了餐饮人才培训合作协议，通过这样的合作不断提升成都美食之都的软实力。
传统宫保鸡丁加点美国包装
美国厨艺学院院士司苑春，第一次来四川就被这里的美食迷住了。“在锦里有一碗碗的担担面，还有军屯锅魁，太好吃了。甚至不忘带一碗担担面回宾馆。”9月25日从美国来到四川参加第八届中国国际美食旅游节，他感觉简直来到了美食天堂，几天来不停品尝成都美食。昨天的2011国际美食之都高峰论坛上，他被成都聘请为成都美食之都海外传播大使。
宫保鸡丁，这在美国最受欢迎的一道四川菜品。司苑春透露，此番四川行他打算带十道川菜到美国，宫保鸡丁美国也能吃到，但是之前的都不正宗。借来四川成都的机会专门学习了10道川菜的做法，并酝酿了一些创新的想法。比如宫保鸡丁，把大盘子整成一份一份的小盘子，辣椒放下面，鸡丁放上面。花生则打碎撒在面上，“经过包装，更加精致的宫保鸡丁，卖30块钱没有问题”。
昨日成都市美食之都促进会会长何涛说，截至目前已经聘请了6位海外行业名人担任成都美食之都海外传播大使，传播成都美食在全球的知名度和美誉度。
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