国内餐饮业专家为赣菜振兴出谋划策，10月14日下午，“振兴赣菜”高峰论坛在南昌举行，江西省副省长熊盛文出席论坛并讲话。记者从会上获悉，江西将从清理行政收费为企业减负，进一步简化餐饮企业审批手续等方面优化赣菜发展环境。此外，还将从实施赣菜品牌战略、稳步推进赣菜“走出去”等方面振兴赣菜。
进一步简化餐饮企业审批手续
记者获悉，江西将进一步清理和规范餐饮业行政收费，减轻餐饮企业负担；对餐饮企业在税收、融资、就业、土地使用等方面给予政策扶持；进一步简化餐饮企业相关登记审批手续，尽可能为餐饮企业运输和消费者停车等提供便利条件；坚决制止乱收费、乱摊派、乱罚款现象，为赣菜开发和餐饮业发展创造良好的环境。
“振兴赣菜是一个长期艰巨的任务。”熊盛文在会上要求制定和完善相应的行业规划和实施细则，制定必要的行业标准，建立餐饮业企业进入退出机制等；挖掘赣菜文化，打造出消费者和市场认可的赣菜品牌，使这些赣菜成为江西各级招待宾客的主体菜，成为江西各类酒店的招牌菜，成为省外客人认可的特色菜；培育餐饮业龙头企业，鼓励和支持餐饮企业到北京、上海等餐饮消费发达的地区开设赣菜店；加强餐饮企业人才培养，提高企业管理水平；加大投资力度，优化行业发展环境。
推进赣菜“走出去” 培养餐饮龙头企业
据悉，近年来，江西餐饮业发展很快，经营规模不断扩大，服务设施不断完善，现代化和专业化水平不断提高，营业额年均增长20%以上，是江西消费市场中增长幅度最大、发展速度最快的行业之一。
在餐饮业快速发展的同时，由于赣菜宣传推广力度还不大、政策扶持还不够、缺乏形式和内涵的创新，特色挖掘和表现不够明显，经营赣菜的企业规模普遍较小、竞争力较弱，赣菜的市场认知度还不高。目前，赣菜没有在全国赢得应有的地位。
江西省商务厅厅长伍再谦认为，大力弘扬赣菜文化，需要打造赣菜的品牌化、特色化、规模化和产业化。具体措施则是需要推进赣菜“走出去”，培养餐饮龙头企业，加强赣菜文化建设，推动赣菜队伍建设，进一步优化赣菜的发展环境。
江西应发展绿色餐饮
会上，不少专家都一致建议江西发挥绿色优势，大力发展绿色餐饮。“江西生态环境很好，本土的食材原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒。”商务部流通产业促进中心副主任徐敏说，赣菜选材崇尚绿色、生态、健康理念，这是其得天独厚的优势。在赣菜的宣传推广中，应把这一特色做大、做足。戴宁也说：“目前，低碳经济、绿色餐饮成为行业发展的方向。”
餐博会将继续办下去
提高赣菜知名度，平台的搭建不容小视。中国烹饪协会冯恩援副会长建议江西兴节办市，搭建广泛交流平台，可以考虑申办一届中国厨师节，可以以江西淡水鱼或其他地方特产为原料举办烹饪比赛。谈到平台的搭建，今天开幕的餐博会正是这样一个平台。
据悉，餐博会作为江西省商务厅重点培育的专业展会，将继续办下去，以打造成展示赣菜品牌形象、交流发展成果、提供合作商机的广阔平台。
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