二锅头起源插图
11月28日上午，北京二锅头酒博物馆在怀柔区怀柔镇王化村正式开门迎客，为该区工业旅游再添一景。
二锅头酒博物馆建筑面积3400平方米，是北京最大的酒类博物馆，主要分为文化展示和工艺展示两大功能区。作为北京的代表酒种，二锅头酒传统酿造技艺已历经800年传承，入选了国家级非物质文化遗产名录，已成为北京特产、京城名片和京味文化的典型符号。北京二锅头酒肇始于元代的烧酒，成型于清康熙年间，大发展于新中国成立后。“要想品出二锅头的真滋味，就要了解二锅头的历史和制作工艺。”博物馆馆长张育民介绍，二锅头酒据考证起源于元代，它是由中国北方的烧酒(俗称烧刀子)发展而来，二锅头最早只是酿酒的一道工艺。酿酒技师在蒸酒时，把第一锅冷却后的酒头和第三锅冷却后的酒尾掐掉，只取品质最好的第二锅酒，所以叫做“二锅头”，以这种工艺作出的“龙泉烧锅”、“义和涌烧锅”在清朝就已成了京城“名酒”。
为了将传统二锅头酿造技艺展示给游人，博物馆修建了一个与传统工序相同的酿酒车间，游人可在酿酒技师的指导下亲自动手将酿酒原料在甄桶内混合发酵，再将发酵好的原料盛入蒸锅内进行蒸馏，蒸馏出的原液再进行勾兑，整个过程只用十几分钟，一瓶自制的二锅头就大功告成了。游客有兴趣，还可将自己的照片做成外包装，把自制的个性白酒带回去请亲友品尝。博物馆还建起过量饮酒体验房，用不规则的倾斜地面和多面镜子进行布置，游客一会儿就能感到酒后头晕、站立不稳、天旋地转、短暂失忆等直观感受。
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