今年过年早，这时候如果还没有行动的“懒人”们，再不动手灌香肠做腊肉，过年就吃不成香喷喷的“嘎嘎”了。最近天气冷，好风干，正是灌香肠做腊肉最好的时间。今天的“成都年货地图香肠腊肉特别版”就为你介绍，老成都推荐的做香肠腊肉好地方。
推荐一：少陵路农贸市场
家住双楠的王莉推荐自家附近的少陵路农贸市场。“这两天，市场里的肉摊都在做香肠腊肉。”她说，“我推荐14号摊位，老板很实在，味道也好。”
王莉推荐的少陵路农贸市场14号摊位，老板姓吴。这两天正是灌香肠、做腊肉的高峰期，他的摊子上挂着顾客还没来得及取的香肠。这两天他要忙到下午两三点才能歇口气。刚过下午三点，肉摊上生意有些冷清。他说：“灌香肠，上午来，这会儿已经没肉了，都灌完了。”
老吴就像王莉说的一样，性格实在。“在我这儿灌香肠，不拖泥带水的客人一律16元一斤，啰啰嗦嗦的就和其他摊子一样，收17元。”他豪气地说。老吴的摊子灌香肠居多，数量多的话也能做腊肉。“做烟熏风味的腊肉，每斤要加收3元的材料费。”老吴说，“城区里不能熏，我们要专门送到乡坝头熏。”
推荐二：玉林综合市场
玉林综合菜市各个肉摊已经把灌香肠做腊肉作为最大的生意对待了。各个肉摊都有一批“粉丝”。家住玉林东街的桂女士推荐了自家做香肠的51号肉摊。“最近是腌制腊肉香肠最好的时机，因为这段时间的气温基本在10℃以下，最适宜风干腊肉和香肠。”玉林综合市场肉类区51号摊位的李师傅说。如果过了这个时段，香肠腊肉就无法吹干，风味不好了。“今年过年早，好多家里香肠腊肉已经做好了，这时候只怕都能吃了。”李师傅说。据他介绍，现在做香肠的调料基本都是在超市买现成的，很少有人自己调制。“各种品牌的调料都很全，大家也喜欢。”
由于少有顾客做烟熏风味的腊肉香肠，李师傅家就没有接烟熏制品的订单。“随到随做，最好上午来。”他说。
推荐三：曹家巷菜市场
走在闹市区的曹家巷菜市场，颇有点到乡镇赶场的感觉。这里的肉店有十来家，这两天灌香肠做腊肉很是热闹。“听大家说，每家肉店的味道都可以。就看自己喜欢了。”在曹家巷菜市场工作的沈阿姨说。不过沈阿姨自己很喜欢17号刘师傅的摊位。“他家的肉好，我平时就在这儿买肉。今年，我在这儿做了香肠，给我在凉山(微博)州的儿子寄过去。”
刘师傅摊位上的肉是粮食猪肉。“肉好，灌出来的香肠才好吃。”刘师傅说。他家只灌香肠，不做腊肉。“要做腊肉，我们也只能帮着抹调料。”他说。这两天灌香肠的人多，最好赶在上午半天来，下午来的话，可能没有肉了。他还教了两招看粮食猪肉的小窍门：“如果猪肉肥膘厚实雪白，瘦肉细滑，那就是粮食猪肉。”
刘师傅在曹家巷菜市场做生意有近20年了，附近居民都认识他，他的牙齿缺了一块，“你只要问曹家巷菜市场的‘刘缺牙巴’，附近的人都晓得。”他笑着说。
推荐四：宏济新路鲜肉店
“我们院子里很多住户都在这家灌香肠腊肉，他们家肉好。”家住莲花小区的张女士推荐宏济新路215号“胖三哥放心鲜肉店”。
这家店的腊肉香肠在这一带颇受好评。热情的店主刘燕把自家做腊肉的秘诀说了出来，让大家自己在家就能做出美味腊肉。（川味坊摘选）
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