参演者说>>>
“四川元素确实太少”
参与该片制作的四川烹饪教授支持网友拍部《舌尖上的四川》
“讲了大半天的豆腐，却对麻婆豆腐只字未提！”《舌尖上的中国》第3集《转化的灵感》整集讲豆腐制作，麻婆豆腐的画面一闪而过，却只字未提这一招牌川菜。
这部纪录片是如何选择川菜的？为什么四川元素这么少？昨日，四川烹饪教授胡晓远向天府早报记者讲诉了他参与该片制作、为摄制组当“美食导游”的故事。
“片中亮相做麻婆豆腐的人就是我。”四川省委党校工商旅游系副主任、副教授胡晓远参与了《舌尖上的中国》的拍摄演出，并在第五、六集中担任顾问。他说，早在2011年9月，《舌尖上的中国》编导就第一次来到成都与他接触，“当时他们说想拍部片子，讲美食。”
“他们第一次来，我就带他们去乐山吃鱼。”在朋友的推荐下，1979年就从事烹饪专业、长期在高校担任教授的胡晓远，最终以丰富的实践经验和理论知识征服摄制组，成为该片顾问之一。胡晓远说，四川的美食让拍摄组留恋不已，“刚才他们还给我打电话，说想念四川美食。”
2011年10月，《舌尖上的中国》摄制组再次来到成都。“编导邬虹说主题定为《五味的调和》，其中辣椒就选在四川拍。”胡晓远建议摄制组从一颗新鲜的红辣椒开始，讲述辣椒在四川美食中的演变，如何成为泡椒、干海椒、辣椒面、辣椒油。拍摄过程中，他还亲自上阵，做了一道麻婆豆腐。
“拍出来的效果不错，但是整部剧里，四川元素确实太少。”胡晓远也很遗憾。得知网友建议拍部《舌尖上的四川》，他连连称好，甚至还提出了拍摄方案。“咱们可以借鉴思路，拍出来的片子要展现川菜文化现象。”胡晓远建议以味型不同，设置“酸甜苦辣咸鲜”6个单元；而“麻”这一川菜独特元素，则可在“辣”中着重提出。“很多人误以为川菜只有麻辣，却不注重本味，事实上有道菜叫‘开水白菜’就体现了‘鲜’字。”
专家观点>>>
拍四川美食 要讲宫保鸡丁的故事
虽然没有守在电视机前追看，但四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛也在听闻《舌尖上的中国》后，专门上网搜看。“拍得很不错，川菜元素是少了点。”何涛说，整部纪录片以食材为主线，在调味单元中提到辣椒，事实上川菜的特点是“一菜一格，百菜百味”，绝不仅仅是辣椒。“川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦6种基本味型，片子里四川元素少，更说明了咱们川菜要加强宣传。”
在何涛看来，如果要拍一部《舌尖上的四川》，郫县豆瓣、青城山老腊肉等特色食材应该入选，“川菜文化博大精深，宫保鸡丁这样有历史故事的菜式肯定要讲。此外，我们的品牌企业、广大美食爱好者也要参与进来。
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