“现在做餐饮生意越来越难做了。”在经营中餐连锁店16年的詹先生感叹，自2009年后，利润逐年下滑。此前被称作“暴利”行业的餐饮业，已是举步维艰。日前，中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示，我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，为9年来增速最低，餐饮业的微利时代来临！
利润下滑 微利时代来临
“所谓的‘暴利’时代已过去了，现在能保持在5%的纯利润率就不错了。”詹先生感叹。自1994年辞掉工作，他下海经商从事餐饮行业，到目前，已开出5家连锁中餐店。在他印象里，在2008年全球金融危机以前，一般中餐店的毛利能达到60%左右，但最近三年时间里，利润逐年下滑，“毛利下降了10%，净利每年下滑1至2个百分点。”
近日，中国餐饮协会发布《2012年上半年餐饮行业形势分析》，指出上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。中国烹饪协会表示，上半年我国本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业增速明显放缓，火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低。
据四川省统计局昨日发布的统计数据显示，1月~7月，四川省餐饮收入744.7亿元，同比增长17.0%。但是高收入并没有带来高利润。四川省烹饪协会秘书长高朴表示，“四川餐饮行业与全国整体形势一致，比较艰难。”他说，近两三年，四川餐饮业同样面临成本上涨的困扰。包括租金、人力成本、原料的上涨吃掉了大部分销售额带来的利润增长。
人力、原材料成本普涨
詹先生表示，近两三年，增幅最快的就是人力成本，一个刷盘洗碗的员工，平均每年上涨约200元。加上保险，一个基层员工至少在2000元。而基层管理人员的工资涨幅更快，前年2000元/月，去年达到2500元/月，而今年涨至4000元/月。
“尽管人力成本大幅上涨，但却难招到人。”近几年，餐饮业员工流动性加大，詹先生几乎每天都要面临员工流失的情况。在成都经营着高档中餐连锁企业的周先生同样表示，相比3年前，服务员的基本工资已经翻番。
除了人力成本加大外，原材料的上涨也不容忽视。虽然成本大幅上升，但在菜品上不能相应幅度地提价，“涨快了消费者不能接受，客源会流失，只能慢慢地涨一点。”由此，企业利润不断被压低，成了必然结果。
据中国餐饮协会调查，上半年餐饮企业的员工工资普涨了10%左右，很多已上升至25%以上，但用工荒现象依然存在。
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