每天上午7时，家住长堽路的刘玉祥都会步行几十米来到街对面的米粉店，吃一碗老友粉。多年来，每天一碗米粉当早餐已成为他的习惯。在南宁，很多市民的一天就是从一碗碗香气诱人的米粉开始的，而大街小巷随处可见的米粉店成了这座城市的一道风景线。如果把南宁每年消费的6亿多碗米粉排起来，可以绕地球三圈多。南宁人为何热衷米粉，南宁又有怎样的米粉文化？昨日记者走访调查，试图揭开南宁人心中的米粉情结。
米粉在南宁有多受青睐？随处可见米粉店生意红火
昨日，记者来到位于七星路的舒记米粉店。此时正值午餐时间，前来吃粉的市民络绎不绝，店门口的停车位早已被各种车辆占满。门口的收银台前也排起了买票的长龙，而出粉窗前也挤满了等候的食客。
小店内的座椅已经很快被食客占满。老友粉的酸辣香气在店内弥漫开来，令人垂涎欲滴。据这家粉店的负责人介绍，这家粉店已经有十多年的历史，主要卖老友粉（面），是南宁较具影响力的老友粉品牌之一。每天能售出2700—2800多碗米粉，全天24小时营业，即使是在凌晨两三点，这里依旧是人声鼎沸。不少外地游客都慕名而来，只为一尝远近闻名的正宗老友粉。
别以为只是老牌的米粉店才吸引食客。在南宁，不论是繁华路段还是居民小区周边，总能看见米粉店的踪影。
在竹塘路华园菜市旁边，方家贵宏生榨粉、卷筒粉店的店主莫老板从事这行业已有7年。虽然5月刚将粉店搬到这里，但凭借着爽滑味美的米粉和充足的分量，很快赢得了周边居民的认可。每到饭点，附近小区的居民或是上班族都会过来吃米粉，有时候忙不过来，莫老板还要叫上儿子过来帮忙。
南宁人与米粉有何情结？品种多样口味繁多老少皆宜
据记载，广西米粉历史悠久，自秦始皇统一百越之后，就有了这种以大米为原料、形状为条状和丝状的“米粉”。目前在南宁开设的粉店就有6000多家，米粉种类也非常多，除了本地的老友粉和生榨米粉，还有外地的“尝不忘”卤菜粉、浓香的“三品王”牛肉粉、爽脆的“罗秀米粉”等。米粉已经成了市民日常饮食中不可或缺的一部分。
为什么南宁人如此热衷于米粉文化呢？广西名厨专业委员会秘书长许东平说出了自己的看法：“南方盛产水稻，以前除了日常食用的白米饭，人们就将余粮碾磨成浆，经过特殊工艺制作成为一种乳白色的线状食品，辅助米饭的主食地位，后经过世世代代的改良，逐渐沿袭成为香飘百世的米粉。”而米粉有弹性，口感好，又便于消化，因此老少皆宜。
从米粉的分类上来看，南宁地区主要有生榨米粉、簸箕粉、酸粉、卷筒粉四大类。种类繁多迎合了不同市民的需求。
而从烹饪上区分，最著名的要属老友粉了。其中以七星路的舒记、建政路14中对面的老友粉店以及中山路的复记最为出名。据许东平介绍，南宁人热衷于吃老友粉，最主要是喜欢它酸酸辣辣的口味。老友粉烹炒时先将酸笋、辣椒、豆豉干炒，新鲜的嫩笋经过米酒的发酵，变得酸味十足，如果是十几年的老汤，酸中透着米香。加上辣椒的香辣，绝对挑战味觉极限，酸辣鲜香，让人欲罢不能。南宁属于亚热带的季风气候，炎热，潮湿，而这个老友粉又酸又辣，确实能起到醒胃的作用，令人食欲大开。这也是老友粉深受青睐的原因。
“南宁的米粉薄且细腻，米粉味重，品质好，是它大受欢迎的主要原因。此外南宁的米粉品种多样，口味也可以任意调配，具有很强的包容性。很多人都能从中找到自己喜欢的种类和口感，也就成就了它在当今南宁人心中不可或缺的地位。”许东平如是说。
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