在自贡，如果你真正想在大师门下学习“盐帮菜”精髓，不正儿八经拜师，还真不行。日前，具有20年从业经验的盐帮菜大师、自贡市餐饮美食协会副会长、英祥锦江国际大酒店餐饮总监刘明权在自贡英祥锦江国际大酒店举行接收徒弟的仪式，小小的一个仪式意味着“师徒制”正日益成为盐帮菜传承中的重要把关环节。
入门有标准老师不点头 徒弟不进门
“都快一年了，他现在终于答应收我为徒弟。”代智勇在2001年就从厨，先后在广东、湛江、北京、昆明等地各大酒店都取得了好成绩，就在去年，他还获得了“中国名厨烹饪大赛特金奖、金勺奖”等，可谓年轻有为。
去年5月20日，他就听说刘明权是自贡出了名的盐帮菜大师，在技艺和管理方面都有自己独特的东西，他特意找到刘想学艺。但刘明权对接收徒弟有严格的要求，不是简单的叫一声“师傅”就行。
“这是我接收的第二个徒弟，他确实很优秀，经过近一年的考核、观察，合格了。”刘明权接收的第一个徒弟已经在自贡开了5家餐饮连锁店，他接收徒弟必须从道德品质、技艺等各方面进行考核。
对于这种盐帮菜“拜师学艺”的严格流程，自贡市餐饮美食协会马仲明告诉华西城市读本记者，其实在盐帮菜传承中，“拜师学艺”的传统习俗一直有，只是现在已经越来越重视，“这个仪式不仅是一种文化，也是对自贡盐帮菜一种负责任的态度，严格把控人才关，以后都会实行下去。”
集大师之力拟建“盐帮菜”餐饮美食街
刘明权是宜宾人，一次偶然机会到自贡就深深地喜欢上了盐帮菜。1992年他下海经商从事餐饮行业工作，此后回到自贡，参与了英祥锦江国际大酒店的筹建工作。在英祥锦江国际大酒店工作期间，刘明权带领厨师们创新推出数百种盐帮菜新品种，受到了消费者的称赞。
“其他地方都有自己特色美食街，能看到城市的特色餐饮文化，也能留住游客。”在刘明权眼里，很多人到川南旅游，自贡只是其中一个点，而很多人不会把这里当做目的地。刘明权说，他已经多次汇报，希望在自贡打造一条特色的餐饮美食街，将自贡的盐帮菜、彩灯、恐龙等元素全部融入进去，同时汇集自贡的盐帮菜大师，把盐帮菜做大做强。
据自贡市餐饮美食协会会长马仲明透露，打造盐帮菜特色餐饮美食街也是自贡餐饮行业大师们的共同心愿，下周还会市领导进行碰面交流，这一想法有望得到实施。
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