川菜产业在近年来得到快速发展，截至2011年，全省餐饮收入1178.6亿元。与此同时，一大批品牌餐饮迅速发展起来，“美食之都”成为成都一张崭新的国际级名片。
11月13日，省商务厅编订了《四川省川菜产业发展规划 （2012—2015）》（征求意见稿），并正式发布，标志着川菜产业迈入新时期，为川菜企业规模化、集约化、国际化发展奠定了基础。其中，首次提出“加快川菜产业创新步伐”以及“企业知识产权保护”意见，引起各企业代表强烈反响。为此，记者对话成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明。
记者：这个《规划》对于川菜产业发展有哪些意义？
刘长明：这是行业的一种进步，对川菜产业发展将起到很大的推动作用；对于企业而言，规划中的保障措施给予了我们巨大的鼓舞，激发了我们做强做大的激情与决心。特别是这次规划中的内容涵盖了税收减免、政策扶持以及奖励机制等各个方面，措施更加具体，且具有很强的操作性，规划一旦实施，会对川菜产业发展产生深远的意义。
记者：《规划》提出大力实施品牌战略，加快川菜创新步伐，大蓉和是怎样做的？
刘长明：“一个菜卖一个时代”的销售模式已经过去，为适应市场发展，适应消费者需求，要求我们必须具有创新精神和战略眼光，通过融合、创新，开展川菜嫁接，让菜品始终保持新鲜与活力。“开门红”这一菜品就是从湘菜的剁椒鱼头演变而来，从推出至今，已经成为大蓉和的招牌菜品。
记者：大蓉和将如何走向世界？
刘长明：大蓉和坚持做一个、成熟一个、发展一个的理念，稳扎稳打，始终坚持以产品品质与服务品质为核心。正是基于这一点，在13年的发展中，我们先后荣获了中国餐饮百强企业、中国餐饮名店、中国川菜畅销品牌等荣誉，并得到外国饮食家的认可。今年已经是我们第二次到瑞士参加“中国文化年”活动，在阿尔卑斯山下，尽显川味的魅力，川菜走出国门已经不再只是梦想。但我认为，做好自己，把外国客人吸引到成都来才是大蓉和最大的成功。
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