或许，从今以后，就算只花几十元，你也可以大摇大摆走进那些富丽堂皇的高端餐饮酒楼；或许，当你走进高端餐饮酒楼翻开其菜单时，不用再为菜品和价格心惊肉跳；或许，当你跟亲朋或同事聚餐，大可以豪爽地邀请他们到一些高端餐饮酒楼，10人餐不到千元，豪华的装修，专享的服务……自前日《成都商报》刊登了“高端餐饮迎来大考”报道后，受到了行业内外诸多人士的高度关注。
高端餐饮怎样转型求生？“干脆，来场亲民行动！”成都柴门餐饮管理公司董事长陈天福率先出招。调整菜单结构，调整人员设置，调整收费，但不变的是食材的选择标准、服务态度和烹饪技术水准。让高端餐饮走进大众消费者！这一倡议引起业内高度关注。
亲民举措
柴门蜀郡、翠园锦悦率先锁定大众消费
取消包间消费门槛，服务费全免，是柴门蜀郡亲民行动的第一步。柴门蜀郡有20多个包间，在过去，只有人均消费满500元，才能免去包间费，反之则需要支付消费额10%的包间费，此外还要收取10%的服务费。陈天福表示，从现在起，就算只点几十元菜品，也能坐在豪华包间里尽情享受。
调整菜单，让家常味成为主打，是柴门蜀郡亲民行动的第二步。鲍鱼、海参、燕窝等，这些都曾是柴门蜀郡菜单上极力推荐的招牌菜。如今，菜单上的主推菜品已经被换成了麻辣兔丁、石锅萝卜、农家小炒肉等家常味，最低仅18元/份，大多数菜的价位都在30-50元/份。整体算下来，人均消费只需80元左右。
价低质不低，是柴门蜀郡亲民行动的第三步。尽管调整了收费标准，修改了菜单主打菜，但柴门蜀郡郑重承诺，绝不在菜品质量上打折扣。柴门蜀郡对于猪肉的选择依然为生态猪，成本比普通餐厅要高20%-30%，蔬菜也依然是定点采购的有机蔬菜。食材选择仍像过去一样，都是在优质产地进行采购。此外，在服务质量上，柴门蜀郡方面也表示，将一如既往地保持此前的服务水准。
几乎与此同时，位于锦城公园内的翠园锦悦酒楼也第一时间对“亲民行动”进行了响应。这家曾经高高在上的酒楼决定直接将定位调整为“湖畔休闲家庭欢聚餐厅”，把目标锁定大众消费群体！据翠园锦悦酒楼执行总经理周惠介绍，如今，大厅消费人均仅60元左右，而且降低了之前的包间最低消费，以前180度湖景房包间费要1200元，现在降到800元还返800元的菜品代金券。在菜品方面，翠园锦悦酒楼特邀香港地区师傅主理港式点心，自主采购原材料，不像以往依赖供应商，从根本上降低成本，豉汁蒸排骨、港式凤爪等只要19.8元/份，烧鹅拼切鸡饭（配老火例汤）不过38元/例。另外还推行了酒水超市价，如之前店内售卖的52度飞天茅台酒是2680元一瓶，现在是1680元一瓶，52度水晶瓶五粮液以前是1680元一瓶，现在1080元一瓶，基本与超市价格持平。据介绍，转型为“湖畔休闲家庭欢聚餐厅”后，婚宴、寿宴、满月酒等主题宴会将成为主攻的方向。
消费反应
白领支持 亲民消费享受高端服务
听说高端餐饮企业倡议“亲民行动”，人均消费最低不足百元，记者在随机采访几名白领人士时，他们均表示值得大力推广，这相当于用平价消费就可享受到高端服务。在一家企业任办公室主任的王女士表示，以前只有帮老板订餐才会跟这些高端餐饮打交道，平时自己从不敢迈进去，如果高端餐饮真的能够推出亲民套餐和亲民价，那么以后在孩子过生日，或是跟老公庆祝结婚纪念日的时候，就可以去消费一把。公司刚刚起步的小老板高先生表示，以前跟大客户谈生意的时候曾经去过几家高端餐饮酒楼，当时就在想，以后如果自己企业做大了，能够带自己的员工团队来这里聚餐就好了，现在高端餐饮推出“亲民”措施，看来这一愿望很快就能实现了。
业内评价
高端餐饮积极应对市场转变值得提倡
“最近几个月，高端餐饮企业订单下滑的现象严重，许多人只看到了负面，但事实上，这也预示着一个正面的方向。”成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然表示，高端餐饮企业调整菜单、调整价格、调整定位，正是他们在积极应对市场转变，积极参与到良性的市场竞争中来，这一点很值得提倡。高端餐饮由于过去自身定位的原因，让消费群体过于小众，但事实上，他们也有自己明显的优势。成都餐饮同业公会一直在积极协助高端餐饮企业寻找自己的模式，也希望能够在媒体的大力推动下，真正把行业搅活。
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