四川美食是川人对人类文明的一个杰出贡献。在四川未来的可持续发展中，餐饮文化是四川一个不可多得的软实力，是产生于味蕾之上的一个正能量。
吃在四川，味在四川。千百年来，精致鲜美的川菜饮食，征服了多少天下人的胃；开放至今，悠久的四川餐饮文化，留住了多少地球人的心。光辉灿烂的四川餐饮文化，已成四川一张永不退色的、亮丽文化名片，它是世人认识四川、了解四川的最好窗口。
“民以食为天”，这话传达了一个真理，表明了一个事实：餐饮文化乃是中国文化的第一文化！它是一切文化的基础和出发点。
5月19日，初夏时节，花红柳绿，艳阳朗照，南湖水光潋滟，水岸绿荫萦绕，在这延续了蓉城3000年之久的锦江、浣花滨水人居文化的成都南湖国际度假社区，四川省餐饮文化促进会成立大会及其会刊《四川味道》杂志首发式同时在这里隆重举行。
2012年，一部七集美食纪录片《舌尖上的中国》，再次唤醒了人们对自己家乡的风土人情、美食文化的记忆，也再次激发了中国人对自己本土文化的自豪感。
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”饮食从来就是中国人心中的头等大事，是中国人生活中的重要内容。
“民以食为天”，这话传达了一个真理，表明了一个事实：餐饮文化乃是中国文化的第一文化！它是一切文化的基础和出发点。
孙中山先生在其《建国方略》一书中写道：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”
中国传统文化具有五千年历史的积淀，源远流长，博大精深。中国餐饮业秉承几千年的文化底蕴，餐饮业更与老百姓的生活质量息息相关，关乎老百姓的消费安全和身体健康。而举世称赞的四川餐饮文化，恰切是中国餐饮文化最杰出的代表。
美食，有美味之食物，重在一个“味”字。对于美味的领略最精微、最细腻的，是中国西部地区的四川人，仿佛造化给了他们一个特别敏感而发达的味觉神经。
“一方水土养一方人”。一个地方有一个地方的起居饮食习惯，这其中涵盖了地理、历史和文化等多种因素。
西蜀之地，向称天府之国，物阜民丰，风物佳美，是中国开发最早、持续繁荣时间最长的地区。
公元前256年，李冰为蜀郡守，修建了举世闻名的都江堰水利工程。成都平原从此 “水旱从人，不知饥馑，时无荒年，是为天府”， “天府之国”的美誉一直延续至今。
一部写于四世纪中叶的中国现存最早的地方志《华阳国志》中，我们已能读到这样的文字：蜀地，“其卦值坤，故多班彩文章。其辰值未，故尚滋味。德在少昊，故好辛香。……其山林泽渔，园囿瓜果，四节代熟，靡不有焉。”当时蜀地的调味品已经有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”之类。
西汉大辞赋家、成都人扬雄，在其著名的《蜀都赋》中，对二千多年前西蜀地区宴饮景况有详细的描写：“尔乃五穀冯戎，瓜匏饶多，卉以部麻，往往薑栀；附子巨蒜，木艾椒蘺；蔼酱酴清，众献储斯。盛冬育荀，旧菜增伽。……乃使有伊之徒，调夫五味。甘甜之和，勺药之羹。江东鲐鲍，陇西牛羊。……形不及劳，五肉七菜，朦驮腥臊。可以颐精神养血脉者，莫不毕陈。”“若其吉日嘉会，期于倍春之阴，迎夏之阳……置酒乎荥川之闲宅，设座乎华都之高堂。延帷扬幕，接帐连冈。”读此美文，远古蜀人丰富的宴饮景象宛然目前，令人遐想。
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