由成都零售商协会和成都理工大学商学院近日发布的《2013年上半年成都零售业运行报告》显示，成都市餐饮业增幅下滑幅度较大。餐饮业对成都市零售业的增长贡献率降至18个月来的低点，比去年同期降低了11.8%。
面对困境，成都高端餐饮店创新求变，打造适应市场的产品，瞄准大众口味，加强企业管理，严格成本控制，探索转型之路。谭鱼头树立了“大众消费、高端品质”的品牌形象，店内的人流量总体提升了30%，销售额也得到稳步提升。
狮子楼战略转型 更加亲民
“午餐8折优惠，免收包间费”、“价格调整，质量不变，高档享受，大众消费”、“丰俭由人，消费随意，提倡光盘，拒绝剩宴”、“反对铺张浪费，提倡节约用餐”，这是狮子楼琴台店门口LED上滚动播出的文字。几乎每天18时左右，该店总经理赵德俊就站在门口“接客”。
“以前服务员引导消费是越多越好，越高越好，其实看到剩宴，我心里也觉得不合适。现在我们引导适当消费。”赵德俊说，公司进行了战略调整，力求更加亲民。在保持品质的前提下，不同菜品降价10%～30%，公司将大多数荤菜的价格从每份38元降低到28元，总体价位和中档餐厅差不多。另外还推出4～6人288元的团购优惠，这相当于在菜品价格下调的基础上，又打了个七折。
谭鱼头创新求变 留住人气
应对市场的变化和社会的需求，谭鱼头从2013年开始就制定了系列的创新求变策略。目前半年多过去，谭鱼头通过这些活动，成功地树立了“大众消费、高端品质”的品牌形象，店内的人流量总体提升了30%，销售额也得到稳步提升。
目前谭鱼头在成都有4家店，分别是曼哈顿店、琴台路店、龙腾路店、合江亭店，虽然装修风格略有不同，但是今年4家店都一起联手共打亲民牌。谭鱼头创始人谭长安说：“谭鱼头本来就是从大众餐饮开始发展，我们要一直坚持用优质的产品为大众服务。不能因为消费大众化，就降低谭鱼头对品质的要求。”
面对新的市场格局，谭鱼头推出了系列团购活动，有针对2～4人的休闲套餐，也有6～8人的家庭、朋友聚会套餐，将利润降到最低甚至没有利润。谭鱼头及时推出了友情卡，对持卡消费者进行菜品5折的特大优惠，吸引店铺周围的社区消费群体，得到了广大消费者的热情欢迎。谭鱼头合江亭店的午餐超值套餐，仅35元的超低价格，吸引了附近的上班族和很多街坊邻居，把这里当做了家里的“食堂”。
谭鱼头曼哈顿店也顺应市场推出了系列亲民活动，目前已成功转型为亲民的会员制餐厅。从今年开始，曼哈顿店就推出了“消费就是会员，即享会员特价”的活动，每个节点都会推出“会员超低特价菜”的活动，特价菜低至9元一款；另外还推出了酒水超市价活动，会员在店内消费酒水，跟超市销售价差不多甚至更低；针对会员该店还推出了诱人的积分抽奖活动，消费后的累积积分可以为消费者兑换时尚的数码产品或品牌化妆品、家居良品等。这些创新求变策略保持了谭鱼头店里的人气。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
