赔钱赚吆喝高档饭店大打“亲民牌”

大多数大众餐饮消费持续“升温”，而高端餐饮却在酷暑里痛苦地“过冬”。德阳市工商联相关负责人表示，对于餐饮企业来说，抓住了顾客的“胃”，也就等于抓住了顾客的“钱包”。想要抓住顾客的胃，特色最重要，即菜品和味道要能抓住客人，餐饮企业要走个性化、特色化战略之路AnH川味坊 - 四川美食网

据数据显示，1-6月，四川省德阳市餐饮收入39.9亿元，同比增长10.3%，比1-5月回落0.3个百分点。其中，限额以上餐饮企业（年营业总收入200万元及以上，即高端餐饮企业）收入8.6亿元；限额以下餐饮企业收入31.3亿元。可见，餐饮收入的缓慢增长，主要是依靠限额以下餐饮企业拉动的。历经转型阵痛的高端餐饮，仍然没有摆脱收入下滑的困境。AnH川味坊 - 四川美食网

在贯彻中央改进工作作风、厉行勤俭节约的大环境下，全国餐饮行业中高档消费遇冷，面临转型“阵痛”，德阳市餐饮行业自然也不例外。重新装修、推出小份菜、扩大送餐业务、开展团购优惠活动等，各高端餐饮企业积极打造“亲民形象”。不过，重点监测的餐饮企业数据显示，上半年，全市重点监测餐饮企业尤其是中高端餐饮企业收入下降明显，下降幅度最高的接近60%。AnH川味坊 - 四川美食网

船大调头难高端餐饮转型遭遇困境AnH川味坊 - 四川美食网

“转型难啊，在消费者心目中早就给我们定位了。”在问到转型成效的时候，德阳市工商联会员某高端餐饮企业总经理如是说，“咋个转嘛？无非就是开源节流、调价让利，说到底就是亏本赚吆喝。即便是同样面向大众消费市场，消费者对我们的要求也要高得多。价格必须低，产品和服务还要更好。”AnH川味坊 - 四川美食网

“与去年同期相比，高端餐饮下降最少的达30%，最高的达60%。”德阳市工商联餐饮饭店商会会长龙和全告诉记者，全市75%的餐饮企业都是租房经营。当前，房租高、工资高、原材料价格高、各项费用高，利润却持续走低。面对“四高一低”的多重考验，企业压力大，转型困难也就加大了。AnH川味坊 - 四川美食网

上半年，市工商联在走访过程中发现，市面上绝大多数餐馆的门前都摆着招聘的牌子，或在窗玻璃上贴着“招工启事”，有的直接打出“常年招工”，而“旺铺转让”的牌子也不少见。在经营成本持续走高的态势下，“用工荒”反而愈加凸显。这在一定程度上影响着餐饮企业的持续发展。