十种老北京特产菜恢复老口味：“心里美”回来了

绿白相间、圆滚滚的心里美萝卜，沾刀就炸，咬上一口甜丝丝、嘎嘣脆……多少人记忆中这个想起来就飘出香味的场景，要在生活中重演了。消失多年的老北京特产菜心里美萝卜、核桃纹白菜，如今又批量在市场上出现了。yhM川味坊 - 四川美食网

它们源自京郊，是市农业技术推广站经过2年多时间，搜集种子、恢复种植结出的硕果。从现在到下月初，将有30万斤核桃纹白菜、12万斤心里美萝卜陆续上市。yhM川味坊 - 四川美食网

10种老口味菜陆续恢复yhM川味坊 - 四川美食网

昨天，在丰台区南宫世界地热博览园，记者看到一颗颗湛清碧绿的核桃纹白菜、花叶心里美萝卜静待采摘。yhM川味坊 - 四川美食网

核桃纹大白菜是地道的北京农家品种。市农业技术推广站副站长李红岺介绍说，这种菜个头仅是普通大白菜品种的四分之一，每颗净菜重量在2斤上下，方便市民购买、搬运和存放。yhM川味坊 - 四川美食网

核桃纹大白菜原以海淀区四季青等地栽培较多。生长期85天左右，抗病性差、产量偏低，帮儿少叶儿多，叶球柔嫩，叶面布满褶皱，似核桃表面坑洼不平，故名“核桃纹”，味甜，纤维少，开锅即烂，口感好。yhM川味坊 - 四川美食网

旁边一片地里种着著名的花叶心里美萝卜，也是北京地区传统特产，已有上百年的栽培历史，不仅闻名全国，在国际上也享有一定声誉。李红岺介绍说，这种萝卜历史上以海淀区罗道庄、大兴区西红门、高米店等地所产最为著名。萝卜有1/2以上露出地面，上部淡绿色，下部为白色。肉为鲜艳的紫红色，艳丽如花，惹人喜爱，为国内著名的水果萝卜品种，其皮薄、肉脆、汁多，维生素C、核黄素、铁的含量比梨还高。清代时期成为皇宫的贡品，曾深受慈禧太后的喜爱。yhM川味坊 - 四川美食网

现在核桃纹白菜在郊区几乎绝迹，心里美萝卜有不少地方还在种，但多以板叶心里美萝卜为主，这种萝卜产量高，肉质艮，偏辣，需要储存一段时间才好吃。李红岺说，这次恢复的是花叶心里美萝卜，皮绿瓤红，肉质清甜酥脆，不需储存当时就能吃。yhM川味坊 - 四川美食网

除去核桃纹白菜、花叶心里美萝卜，通过多方收集种子，市农业技术推广站计划陆续对六叶茄、五色韭、柿饼冬瓜、北京刺瓜、苹果青番茄、橘黄佳辰番茄、北京秋瓜、鞭杆红胡萝卜菜等8种老北京历史上的特产菜恢复种植。yhM川味坊 - 四川美食网

“重出江湖”的老品种有望不断增加。80多岁的王振林老人，曾在卢沟桥种子站工作。上世纪70年代起，他就开始注意收藏老品种。“眼下，存了七八十种老北京特产菜种子，都放在冷柜里了。”老人说。这次，他拿出了保存质量最好的刺瓜、秋瓜，提供给市农业技术推广站进行恢复，现已成功，只待规模化种植。今后，他还将继续贡献出豹头青白菜，六叶茄，长茄等老品种的种子，以饱更多人口福。