昨日上午10点左右，10位厨艺达人来到位于渝北区财富中心的菜香源“醉湖美宴”店，在主厨唐利生的带领下，学习让他们心仪不已的创新川菜。
年糕好萌
原来是新鲜食材
“白白的，肉肉的，好萌，这是什么东西啊？”昨日上午10点左右，10位厨艺达人来到位于渝北区财富中心的菜香源“醉湖美宴”店。在主厨唐利生的带领下，记者与厨艺达人们来到厨房，大家立即被厨房案板上用盆装的白色萌物所吸引。
“这个又白又嫩的食材，其实是新鲜的年糕。”唐利生告诉厨艺达人们，要学做的是年糕凤尾虾，主要食材有马虾、年糕、三线肉粒、小米辣。
“去掉虾的头部，保留尾部，用料酒、盐、姜腌制虾肉两分钟。”主厨唐利生向厨艺达人们详细介绍了年糕凤尾虾的做法。只见他从盘中取出一只虾，用刀从侧面轻轻地划开，然后用竹签挑出里面一道细细的虾线。“虾线就是虾的肠子，里面有沙，去除虾线后，虾的味道会更好。”唐利生说，紧接着就是腌制虾肉，将虾倒入装有盐、姜片、胡椒粉、葱、料酒的调料里，再腌制2分钟，然后将里面的水沥干后，倒入豆粉搅拌均匀。
这时，厨艺达人刘坤昱也立即洗手，来尝试挑虾线的工序。只见她挽起袖子，熟练地处理着一根根虾线。“看样子是在家里练过的，有备而来啊。”唐利生夸奖道。几分钟后，一盘盘去掉虾线的虾仁放进了盘子。
虾尾炒熟后散开
如同红色凤尾
记者注意到，主厨唐利生将年糕放入清水中，加入少许食盐后，煮了2分钟，晶莹剔透的年糕就起锅了。“这道菜不仅讲究口味，同时也重视美感。”唐利生说，之所以要保留虾尾，是为了让虾仁炒熟后，虾尾能自然地散开，这样就像凤凰的尾巴一样好看。
“记住，热锅冷油，才不会粘锅。”唐利生一边操作一边介绍，先将虾过水，加入料酒，再将虾过一次油。翻炒肉粒，再加入小米辣、豉油提味，并倒入老抽提色。
“颜色非常好看，菜的香味很浓郁。”厨艺达人丁凯声说，透明的虾肉，配上多形的年糕、豆粒大的肉粒，一看起来就很有食欲。他尝了一口，竖起大拇指，“味道很不错，够辣！”
随后，10名厨艺达人分成了两组，在大厨的现场指导下，现场烹饪这道菜。“我觉得这道菜最难就是炒虾了，炒的时间短了，怕没熟，炒的时间长了，又担心虾肉老了。”厨艺达人刘坤昱边说边上前操作，旁边几名厨艺达人则帮忙打下手。“用温水煮虾肉，水不要烧太滚。”主厨唐利生提醒厨艺达人。
不到20分钟，两组厨艺达人的年糕凤尾虾都做好了。主厨唐利生尝了后，现场进行了点评。“第一组的虾肉完全符合标准，第二组的虾肉缺少火候，需要再回锅。”唐利生表示，不过大家都是第一次烹饪这道菜，能达到这样的水平已经很不错了，他很欣赏厨艺达人肯学的精神。
链接
菜香源“醉湖美宴”店
地点：渝北区财富购物中心4楼
代表菜品：醉湖有机大鱼头、醉湖神仙鸡、黑白蒜烧牛尾、虾干白菜
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小资料
年糕凤尾虾
制作流程
1准备新鲜年糕（家中可将年糕切片），将五花肉切成小粒。
2将虾洗净、去头剩尾，用料酒、盐、姜腌制两分钟。
3用刀剖开，挑去内脏（很明显的黑线），用清水煮两分钟。
4将虾过一次油，然后翻炒肉粒，加入小米辣、豉油提味，倒入老抽提色，适时起锅。
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厨艺达人学厨最后一站，将来到位于北部新区洪湖西路的“味道重庆”总店。在这里，他们将学习一道正宗川菜—“传说中的回锅肉”。请关注我们下一期报道。
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