伴随着《舌尖上的中国》第二季热播，麻辣鲜香、脍炙人口的川菜再次进入观众视野。在第二集《心传》中，64岁的川菜厨师黄世俊精彩演绎了“川菜灵魂”熟油辣子的制作和运用；红油泡菜、凉拌心舌等几道拿手好菜，更是把川菜的精髓和内涵淋漓尽致地展示给了全国观众。
昨天，记者来到位于莲花南路的成都转转会餐馆时，发现他在节目上演绎的5种菜肴已经成为餐厅的特别推荐。这几天还有不少人慕名而来，就是希望亲自品尝黄师傅的手艺，“我并不是什么名人，也算不上名厨，只是希望通过自己的努力，让更多人认识川菜、爱上川菜。”
5道拿手菜征服全国观众
其实，在《心传》这一集中，黄世俊本人出镜的频率并不算高，操作展示也不算复杂，可就是这么简单几个镜头，却花费了几乎一整天的时间。
“这段节目是去年10月拍的，节目组对拍摄效果的要求非常高，一个细节不对，都要重新来过，目的就是最大限度地展示熟油辣子的奇妙。”黄世俊说，那次拍摄，从剪二荆条到熟油辣子最后完成的每个细节都进行了详细记录，每个镜头都力求完美，“就连最后浇油的那个镜头，都拍了八九遍才完成。”期间，黄世俊还做了凉拌心舌、豆腐脑、藿香拌白肉、嘉州白斩鸡、红油泡菜5道拿手菜，而这些菜后来都成了节目中的亮点。
不过，要说最爱的，在黄世俊看来是母亲亲手传授的豆腐脑，“我母亲以前开小吃店，最拿手的就是这个，后来又传给了我。”他认为，“心传”不仅仅是技艺的传授，还有一种内心的感染。
希望让更多人爱上川菜
其实，黄世俊作为一名职业厨师的时间并不长。大约4年前，他才告别之前从事的建筑工作，在朋友的介绍下，来到餐馆当专职厨师。如今，他主要负责一些川菜小吃的制作。
自从节目播出后，黄世俊在食客中的知名度也越来越高，一些人还专程来到转转会体验他的手艺。家住锦江区的张先生在尝了藿香拌白肉之后，赞不绝口，认为这里面的红油调料，的确体现了技艺的高明之处，“在成都，油辣子其实家家户户都有，但能做到如此光泽红亮、香辣醇厚的，却不多见。这样的熟油辣子，正是对川菜精髓的诠释。”此外，慕名而来的还不乏一些外地游客。从青岛来成都旅游的周先生告诉记者，这次来成都旅游，就是想体验下地道的成都美食，恰逢《舌尖2》热播，于是他通过节目认识了黄世俊，“今天来到这，点了凉拌心舌等3个菜，都是电视上播过的，味道非常棒，身在美食之都的成都，真是一件很幸福的事。”
采访结束时，黄世俊还特别提醒记者，别把他说成是川菜名厨，他觉得自己只是普通川菜厨师的代表，无论是经验还是技艺，和真正的名厨都有差距，“能代表众多川菜厨师，向全国观众展示川菜精华，这让我感觉十分荣幸。希望更多人能看到节目，并且因此爱上川菜。”
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
