德国总理默克尔第七次访华，议事日程中以“吃”为先导。抵蓉当天，默姐就来到“成都映象”品尝了“宫保鸡丁”，媒体早先曾报道说总理要操刀主厨，但事实上，默姐只是“默默”地欣赏大厨操作，之后便坐享其成大啖宫保鸡丁，并“几乎吃完了一整盘”。
笔者去年赴成都采访糖酒会时曾在“成都映象”与朋友相聚。印象中酒楼有三层，二十来个包间，宣传语似乎是“从视觉到味觉，重新感受胃口深处的温暖”之类，虽然文字写得有点虚头巴脑，但菜品味道尚可，属正宗川菜。
宫保鸡丁，因了光绪年间四川总督丁宝桢而香飘天下。丁氏贵州人，却在四川为官，所以宫保鸡丁有川菜和黔菜之争。说丁宝桢为此菜的“创始人”，争论颇多。有说此菜系丁氏在川任职时创制，每次宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉爆炒，深得食客青睐；也有说他小时在老家落水，被人救起，入仕后前去谢恩，恩人就做了这道菜招待之，老丁吃后连声叫好，遂声名大振。
老丁成名前，这道菜也无甚名气，无非就是“鸡丁花生炒辣椒”。后来由于他戍边有功被朝廷授了个虚衔“太子太保”，人称“丁宫保”，遂使“宫保鸡丁”成名。由此也可看出，“宫爆鸡丁”的叫法实属不求甚解，穿凿附会，以讹传讹。
既然“宫保鸡丁”只是一道家常菜，所以我们不妨照葫芦画瓢，在家操练之。此菜的特色在于“鸡肉的鲜嫩混搭花生的香脆”。将花生米热水浸泡后去其红衣，炸至焦黄；鸡脯肉切丁，加入少许盐、蛋清、胡椒、料酒搅拌；酱油、白糖、醋、味精加淀粉调成芡汁；干红辣椒与花椒下锅，再投入鸡丁，加姜葱蒜，入芡汁，加花生米翻炒两下即可。
默克尔抵京后，中方在钓鱼台养源斋设晚宴款待之，菜品中专门增加了一道“水煮牛肉”。
北宋时，四川自贡的盐井上都装有辘轳，盐工以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役时间多者半年，少则三月就已力尽筋疲。役牛淘汰后，盐工杀牛取肉，切片后放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，麻辣烫俱全，“水煮牛肉”得以成名。此菜改良后，是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，以精盐、酱油、醪糟、淀粉腌制；锅中放豆瓣、干辣椒、花椒、葱段等炒香，加肉汤烧开；将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，盛入碗中，淋上辣椒油，遂成美味。
两道家常川菜，因了默克尔的青睐，平添了一抹恬淡的国际色彩。
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