“秋冬季节集体供餐单位应谨防豆角食物中毒。”黑龙江省疾病预防控制中心健康教育所所长王莹说。
据王莹介绍，食用未煮熟的豆角易引发食物中毒，致病物质主要是豆角中含有的红细胞凝集素和皂苷等成分，这两种物质对胃肠黏膜刺激性较强，并对细胞有破坏和溶血作用，严重时会出现出血性炎症。由于这两种物质不耐热，一般在加热彻底的情况下，毒性物质均能被破坏，但如制作过程中加热不彻底、受热不均，毒性物质不能被完全破坏，则可能引发食物中毒。
专家介绍，豆角中毒潜伏期为数十分钟至五小时，主要表现为胃肠炎症状，并可能伴有头晕、头痛、四肢麻木、胃部烧灼感等症状。病程一般为数小时至２天。症状较轻的患者通常无须治疗，症状严重患者除采取催吐、导泻和洗胃外，还需及时送往医院抢救。
王莹提醒，避免豆角中毒的主要方法是彻底加热煮熟。烧菜前最好用热水焯一下，采用炖的方式进行烹饪，待豆角失去原有的绿色、生硬感和豆腥味后方可食用。学校、建筑工地、食堂和餐馆等集体供餐单位须对豆角中毒引起足够重视。
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