川菜百味秘笈

川菜百味秘笈，刘自华主编，四川科学技术出版社2012年2月出版。刘自华所著的《川菜百味秘笈》是笔者集三十余年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀工成形到菜肴的色、香、味一一阐述，使读者从中感悟出菜肴制作中的精湛技艺和细微之处。《川菜百味秘笈》在笔者托起的高台上再进一步，创出自己独具特色的佳肴，引领出属于自己的天地。D9y川味坊 - 四川美食网