四川人喜欢吃泡菜，韩国人也喜欢。昨日，韩国世界泡菜研究所所长朴完洙来到了成都。当一碟四川泡菜摆上了餐桌，这个爱吃泡菜、专门研究泡菜的韩国人会尝出什么不一样的味道呢？
赴美读博 开始研究泡菜
昨日中午12时许，在总府路附近一家酒店内，爱笑、健谈的朴完洙接受了成都晚报记者的采访。朴完洙说，在韩国，泡菜被称为“Kimchi”，几乎家家户户都有个专门用于放泡菜的冰箱。在韩国人中,流行一种说法:没有Kimchi的饭不是给韩国人准备的。因此，韩国泡菜每年需求量达到了150万吨。1992年，朴完洙到美国攻读博士，开始泡菜研究。之后，他又回到韩国，继续研究泡菜至今。
“韩国泡菜吃在嘴里，感觉就是一个‘脆’字。”朴完洙说，韩国泡菜辛辣爽口，即使经过一个漫长冬季的浸泡，还是像新鲜蔬菜一样爽脆，而且韩国泡菜在发酵过程中还会有乳酸菌产生，可以帮助消化。
四川的泡菜品种好丰富
“中国的泡菜看四川，我听说，四川泡菜产量居中国第一，我很尊重四川泡菜，这次来到成都，就想亲口尝一尝四川泡菜。”朴完洙说，中国人也喜欢吃泡菜，四川人制作的泡菜更是了不起。与韩国泡菜的辣味不一样，四川泡菜主要是以酸味为主，而且品种特别多，做泡菜的原材料几乎涵盖了所有蔬菜，许多的肉类食品也被用来做成了泡菜。朴完洙透露，来到成都后，才知道泡菜还被称为泡酸菜，但他研究泡菜已有19年时间，至今没有尝过正宗的、新鲜的四川泡菜。虽然在韩国，也能买到包装好的四川泡菜，可经过制作、包装、再运输到韩国后，泡菜并不是特别新鲜。今日，他将到被誉为“中国泡菜之乡”的眉山。
朴完洙给四川泡菜建议
少放点盐 多留点菌
1、四川泡菜在制作时，加入了较多的食盐，泡菜吃起来有点过于咸了，食用太咸的食物不利于身体健康。
2、四川泡菜在制作时，会采用技术杀死细菌。这样，在杀死了有害细菌的同时，也使得其中很多有益菌种被杀死。其实，很多细菌是有益于身体健康的，比如，乳酸菌就有益于人体消化。
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