成都市马鞍北路恒德路社区旁有一家肥肠粉店，在小吃迷的心中有相当高的地位，大家都认为这家肥肠粉的味道几十年如一日。其实原因就在于这是一家家传小店，做肥肠粉的手艺是一代代传下来的。
味道和做法很久以前就形成了
昨日，记者来到这家远近闻名的小店。此时，已是午后1点，但小店的生意还是很火爆。在这里吃粉还有个规矩，要自己交钱、自己端，所以在厨房前，还有十多个人正排队等着端肥肠粉。老板甘志平做肥肠粉，老板娘李凤群收钱，两人忙得不可开交。
“做肥肠粉是从老公他爸那一代开始的，他爸过去做了十几年的肥肠粉，那时就有很多人喜欢了，味道和做法是在他爸那时候就基本形成了。”李凤群说，“后来由于父亲年事已高，就把做粉的手艺传给了老公的哥哥。”
1990年，甘志平的哥哥在马鞍北路开了这家粉店，由于味道好，大家口耳相传，渐渐粉店在顾客间有了口碑，生意也越做越好。但由于做餐饮事业非常辛苦，几年后，大哥感到力不从心，于是把店铺传给了弟弟甘志平。
做肥肠粉原则样样东西都要自己做
“我们家传下来的做肥肠粉的原则就是，样样东西都要自己做。”李凤群说，“首先，我们煮肥肠粉的汤就与众不同，是用几十根棒子骨熬成的，汤不会经常换，每天加几根新鲜的骨头进去熬，时间越长，汤会越熬越香。”
除了香浓的高汤，接下来就是关键的肥肠和粉条了。“肥肠一定是买新鲜的，且要清理干净，然后加到煮开的高汤里一起熬。”软滑的粉条也是他们自制，“用红苕粉调制，水和粉的比例要把握得恰到好处，这样做出来的粉才不软、不硬、不绵。揉好粉团，接着就是下粉，把粉团放在一个底部有许多小洞的瓢中，用手拍打，下锅就变成粉条了。”
还有一个秘诀就是自制的红油辣椒，“我们买那种整个的辣椒，然后自己舂，辣椒的干香味才能真正地散发出来。”
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