目前，不少饭店餐馆强调原料由自家生产或把关，以健康饮食概念吸引消费者。这种模式迎合了消费心理，也在一定程度上代表了餐饮业的发展方向。
蘑菇粉条都来自哈尔滨
中午11点刚过，柯桥兴越路上的哈尔滨酒店就顾客盈门了。不少顾客就是冲着他们的“小鸡炖蘑菇”来的，很多在这里用过餐的食客说，这里菜的口味就是不一样。
店主张雪飞告诉记者，他的饭店，一头连着菜地一头连着餐桌，蘑菇是哈尔滨的，粉条是哈尔滨的，而小鸡则是从绍兴农家订购的，保证了菜肴的纯正口味，因此，许多食客成为回头客。
记者采访中发现，柯桥不少饭店今年都在菜品的采购上动了脑筋，不少酒店都直接与蔬菜种植户和家禽养殖户合作，实现了直供直销。
“有机蔬菜就是在种植过程中没有使用化肥和农药。”张雪飞告诉记者，“我们除了东北特色的菜肴直接从东北采购以外，有机蔬菜是和终端农户直接订购的，价格比一般蔬菜贵不少，但是这样口味更新鲜。”
有机蔬菜口感就是好
在美食论坛上，一位网友表示，有机蔬菜吃起来感觉更新鲜清脆，即使经过烹饪，仍带有清甜味，普通蔬菜可就没有这种口感。
柯桥不少火锅店每周从内蒙古肉业加工基地订购“有机低脂羊肉”，与周边有机种植基地签约，对原材料进行“源头采购”。
常在外就餐的张振宇先生表示，如果一家餐馆从源头到餐桌全由自己掌控，即使菜品贵一点，对他来说仍具有很大的吸引力。
生态成经营宗旨
“钱江源鱼庄”只是换了一种方式，他们不是跟菜地相连，而是跟千岛湖水域相连，把各种新鲜水产直接从千岛湖送到柯桥。“我们每天都从源头采购，为的就是确保质量和口感。”经营者对记者说。
像这种一头连着菜地，一头连着餐桌的餐馆，不但柯桥越来越多，绍兴市区也逐渐流行。
“这种经营方式我最有话语权。”胜利路上“醉农家”郭老板说，“从稽山路上的‘农家小院’，到现在的‘醉农家’，我一直在推行这种消费理念，因此生意一直很好。我每天早上4时就开车到曹娥江边直接从渔民那里采购鱼虾水产，为的就是把‘新鲜’直接端上餐桌。”
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