化学药品泡出水发菜品
在重庆小天鹅火锅的菜单上，“毛肚”、“黄喉”等水发类菜品已被白色小贴纸遮住。“今年4月，我们就已经停止销售水发类菜品了。”熊伟解释说，“这类菜品如果不使用福尔马林等化学药品浸泡，就很难保证口感。”这些菜品停售后，店方每次都会向消费者解释，但还是损失了一些顾客。
邓龙鱼府火锅的菜单上，记者也没有找到“黄喉”这一菜品。“我们店以前也有黄喉，但是只卖鲜黄喉。成都的消费者不接受鲜黄喉，主要原因是鲜黄喉卖相没有水发黄喉好，而且看起分量没有水发黄喉多。”重庆邓龙餐饮文化投资管理有限公司总经理邓龙说，“水发过程中可能会添加福尔马林、双氧水等添加剂。”
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一瓶“火锅红”能“红”几百锅
业内人士认为最可能使用食品添加剂的，包括火锅底料、水发菜品、小吃、鲜榨饮料等。
邓龙介绍，炒制一锅火锅底料，需要使用两斤辣椒。“有的火锅店为了节约成本，就会用20多元一瓶的‘火锅红’，一瓶‘火锅红’就能让几百口锅底颜色变得红亮亮的。”对“火锅红”的识别，邓龙说，“如果添加了‘火锅红’的锅底，火锅油溅到衣服上是洗不掉的，但正常的火锅底料是能洗掉的。”
嫩牛肉、肉质特别细嫩的鱼，也有可能添加了嫩肉精。邓龙介绍，“正规做嫩牛肉的方法是，加蛋清、淀粉不停地搅拌半个小时以上，但这种方法很费时、费力。”而对水发的黄喉、毛肚、鱿鱼等，也很容易判断，“水发的黄喉是‘白森森’的，新鲜的毛肚烫火锅时会起气泡，水发的鱿鱼颜色偏黄。”
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