专家说法
即便使用了食品防腐剂
也不能保证食物不变质
市民营企业家联合会副会长、烘焙行业专家、华生园食品有限公司董事长刘崇华认为，从理论上讲，在各个技术环节处理好后，月饼是可以较长时间保存的。
他说，首先，月饼的外包装质量要好，不易损坏，同时封口完好，无一丝一毫漏气，让月饼处于一个相对隔绝的空间。其次，在生产环节，车间环境和工人的个人卫生好，能有效抑制细菌入侵月饼。
“还有最重要的一点，即合理掌握包装时间。”他说，很多人以为月饼需要冷却后才能包装，其实这是一个误解。比如华生园就已熟练掌握一项技术，在月饼冷却到一定温度时，立即进行密封包装。因为月饼要经过200多度的高温烘焙，细菌已被高温杀灭，如果冷却后再包装，细菌会再次入侵；如果高温时就进行包装，月饼又会烫坏外包装，或外包装的材质微粒会粘附在月饼上。因此，这需要掌握合适的包装时机。在生产、包装等环节处理好后，延长月饼的存放时间没有问题。
至于添加防腐剂问题，他称，食品防腐剂确实能起到延长食物保质期的作用，但国家对此有严格规定。“再则，即便使用了食品防腐剂，也不能保证食物不变质。”他说。
至于陈女士的月饼为何三年不霉变？刘崇华说，这还需要权威部门的检验，才能得出准确结论。
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