作为“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川”的泡菜生产大省四川，近年来，四川省政府以及相关部门对泡菜产业的发展给予了大力支持。为加快推进全市泡菜产业发展，促进农民稳定增收，2009年10月，四川省成都市人民政府办公厅转发《关于加快推进泡菜产业发展的实施意见》。 2011年1月，四川省科技厅联合省委农工委、省农业厅等部门召开四川泡菜科技创新成果发布会，向公众发布了高活性直投式乳酸菌、乳酸菌发酵泡菜新产品及乳酸菌发酵泡菜标准。省委副书记李崇禧出席发布会并作了重要讲话，他充分肯定四川泡菜产业及科技创新成效，并从特色农业、品牌打造、市场开拓、科技创新及质量安全方面安排部署了工作，强调要依靠科技创新与转化，促进四川泡菜产业又好又快发展。四川高福记生物科技有限公司积极响应政府号召，连续多年投入大量人力财力进行生物技术应用于传统泡菜产业的发展研究，目前已取得显著成效，受到政府部门的高度重视。
7月6日,由四川高福记生物科技有限公司自拟研究项目--《鲜辣椒发酵贮藏加工技术研究与应用》顺利通过四川省科学技术厅组织的专家鉴定。鉴定专家指出，《鲜辣椒发酵贮藏加工技术研究与应用》的研究成果能彻底解决目前野山椒、鲜辣椒发酵周期较长，加工过程中易引起腐败变质等问题，它是创新性的应用生物技术发酵鲜辣椒，解决了野山椒及鲜辣椒原料因加工储藏、运输等环节需加入超范围食品添加剂而存在的食品安全隐患问题。
四川省辣椒年种植105万亩，产量100万t，产值10亿元左右。同时，作为辣椒消费大省，每年用于加工辣椒豆瓣酱和泡辣椒的鲜椒为40-50万t，产辣椒豆瓣酱60-70万t，产泡辣椒数千吨，产值20亿元以上。庞大的辣椒加工产业市场安全、健康发展迫切需要现代生物技术的支撑。
同时，云南省是全国辣椒主要种植大省，全省每年种植面积70多万亩，产值10多亿元，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，覆盖农户31.8万农户，辣椒种植农户均收入增加2860元，实现了企业增效、农民增收，为农民加快脱贫治富起到了极大的促进作用，现有以辣椒为原料的重点加工企业 50多家。目前，云南产地的野山椒原料因收购商非法加入明矾等超范围添加剂危害消费者利益的事件（去年8元/公斤的野山椒，今年由于加工企业停产，造成收获季节野山椒大量滞销，农户苦无销售之处）使种植农户积极性严重受挫；同时，涉及到野山椒深加工及应用的企业，如泡椒凤爪、方便面、肉制品、餐饮业等行业正常生产均受到严重影响。该事件使野山椒种植农户、食品加工企业均遭遇巨大行业冲击。
专家认为，此鉴定成果能从根本上解决辣椒加工中存在的食品安全问题，应该进行大力宣传和推广应用。希望相关职能部门针对当前食品安全问题，在充分肯定创新型生物技术的前提下，支持和推广新型生物技术到野山椒等辣椒加工企业中；同时，各科研单位在食品工程技术研究过程中，产研结合，促进辣椒加工企业在结合自身特点同时，将新型生物技术升华并进行产业化生产应用；再者，报纸、广播、网络等媒体，应对创新型生物技术广泛报道，使企业加工技术升级，提升产品质量，保证消费者购买安全、放心、健康的产品。这不仅能对加工企业、消费者产生强大影响，也将对全社会食品安全问题的逐步解决产生深远影响。
该成果是将乳酸菌制剂应用于鲜辣椒发酵中，发酵后产品各项指标大大优于传统工艺。主要特点为：可快速消耗辣椒中的糖分，充分改变传统制作中因包装后继续发酵导致必须使用大量防腐剂才能保存的情况；缩短制作周期，而且发酵的果肉肥厚，色泽亮丽，脆度好，能较好的避免传统泡制方法的果肉分离和产品胀气，提高出品率；不用添加剂即可护色保脆，解决传统工艺传统加工过程中超量添加防腐剂来保证产品质量问题，真正实现食品安全。目前，云南、广西、湖北、贵州、重庆、广东、山东等省外企业纷纷与高福记生物科技有限公司进行了技术对接。 据悉，该项目是由四川高福记生物科技有限公司与西华大学生物工程学院共同合作，经过近3年的研究与实际应用，在产业化示范中取得显著成果，从根本上解决了该产业的技术难题，实现产品安全、健康、环保发展，极大提高，必将带动和促进辣椒及相关产业安全、健康发展。
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