7月28日，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会召集成都市47家火锅店签署“承诺书”，承诺不再使用“老油”，改用一次性锅底油。
就在火锅迷们为“一次性锅底”欢呼雀跃时，有人出现了这样的担忧：火锅锅底费涨价，就真的能杜绝老油吗？火锅锅底费涨价，这个消息在广大火锅爱好者中间引起了不小震动。有人说，火锅锅底涨价是好事，意味着火锅店老板要改用一次性锅底，不会再用潲水油了。花了钱，至少可以换来健康。锅底费涨幅之大，据说少则10元，多则50块钱。按照一般人均消费50块钱计算，涨价的锅底费就相当于增加了一个人的开销。暂且不讨论改用一次性锅底之后火锅的味道如何，先来说说锅底涨价和杜绝老油的关系。
央视在《消费主张》节目中暗访成都某火锅店，问及为何坚持用老油时，老板称：“现在每一口锅底收费10元、20元，简直是杯水车薪。每一口火锅的底料至少要花80块钱。”商家收取的一二十块钱，基本上只是“过滤老油”的成本，甚至还没有计算每次消耗掉的老油费用。这样看来，商家似乎也有难言之隐。不过如今是借央视之口，将商家成本之苦公之于众。至少有一部分消费者也能理解，如果使用一次性锅底，锅底费必将涨价是情势所逼。
但需要注意的是，这毕竟是一种理想状态，最让人担心的是某些商家借“一次性锅底”的幌子涨价，但端出来的依旧是老油。商家签署的承诺书，只是商家对自身行为制定的一种行业准则，还得靠商家自觉。不过在现实状况下，做到“自觉”本已不易，尤其在利益驱动下，想要做到“洁身自好”更为不易。
《食品安全法》规定，禁止用回收食品作为原料生产的食品；我省也有相关处罚规定。有媒体报道说，《食品安全法》实施两年以来，毒豇豆、化学火锅事件却仍旧在发生。到底能否有效杜绝老油，也就成为市民最担心的问题。在强调对违法商家的处罚力度之外，还真得依靠商家自律，而不是将一纸承诺变成一个牟利的挡箭牌。
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